Phở-Bò-Nudelsuppe
Vietnamesische Reisnudelsuppe mit einer klaren, aromatischen Rinderbrühe, zarter Rinderbrust, dünn geschnittener Rinderlende, frischen Kräutern, Sojasprossen, Limette und Chili.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Rinderknochen in den Suppentopf geben, 2,000 ml des Wassers hinzufügen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. 10 Minuten kochen lassen, dann abgießen und die Knochen sowie den Suppentopf gründlich abspülen.
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Schritt 2
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Zwiebel und Ingwer mit der Schnittfläche nach unten auf das Backblech legen und rösten, bis die Ränder gebräunt sind.
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Schritt 3
Sternanis, Zimt, Gewürznelken, schwarzen Kardamom, Koriandersamen und Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis sie duften.
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Schritt 4
Die abgespülten Knochen zurück in den sauberen Suppentopf geben und die gerösteten Aromaten, die gerösteten Gewürze, die Rinderbrust sowie 4,000 ml des Wassers hinzufügen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen und anschließend den Schaum abschöpfen.
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Schritt 5
Die Hitze reduzieren und ohne Deckel sanft köcheln lassen, dabei die Oberfläche bei Bedarf abschöpfen.
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Schritt 6
Die Rinderbrust auf ein Schneidebrett legen, sobald sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Die Brühe bei niedriger Hitze weiter köcheln lassen.
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Schritt 7
Fischsauce, Kandiszucker und Salz in die Brühe rühren, bis sie sich aufgelöst haben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
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Schritt 8
Die Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen großen Topf abseihen und die Knochen, Aromaten und Gewürze entsorgen. Die Brühe bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
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Schritt 9
Die gekühlte, gegarte Rinderbrust quer zur Faser dünn aufschneiden.
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Schritt 10
Die verbleibenden 4,000 ml Wasser im gereinigten Suppentopf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln garen, bis sie weich, aber noch bissfest sind, dann abgießen und kurz mit warmem Wasser abspülen.
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Schritt 11
Thai-Basilikum, Sojasprossen, Limettenspalten und geschnittene Chili auf einer Servierplatte anrichten.
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Schritt 12
Die abgeseihte Brühe kräftig aufkochen. Die geschnittene Rinderlende hinzufügen und kurz garen, bis jede Scheibe 63°C erreicht.
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Schritt 13
Nudeln, geschnittene Rinderbrust und gegarte Rinderlende auf Suppenschalen verteilen. Jede Portion mit kochend heißer Brühe übergießen, dann mit Frühlingszwiebel und Koriander bestreuen; die Garniturenplatte dazu servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die rohe Rinderlende bis zum Garen gekühlt aufbewahren und auf 63°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in flachen Behältern in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und Brühe sowie Fleisch auf 74°C erhitzen. Personen mit erhöhtem Risiko für lebensmittelbedingte Erkrankungen sollten rohe Sojasprossen weglassen oder sie gründlich garen.
Risikofaktoren
- Rohes Rindfleisch kann gegartes Fleisch, Nudeln, Utensilien und Garnituren kreuzkontaminieren.
- Ein großer Suppentopf mit heißer Brühe birgt Verbrennungs- und Verschüttungsgefahr.
- Gegarte Rinderbrust und Brühe müssen zügig abgekühlt werden, wenn sie nicht sofort serviert werden.
- Rohe Sojasprossen können schädliche Bakterien enthalten.
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