Sopa de fideos Phở Bò

Preparación

1. Paso 1

   Coloque los huesos de res en la olla, añada 2,000 ml del agua y lleve a ebullición a fuego alto. Hierva durante 10 minutos, luego escurra y enjuague bien los huesos y la olla.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2000.0 ml Agua, 2000.0 gr Hueso de vacuno

   Utensilios: Olla para caldos

2. Paso 2

   Caliente el horno a 230°C. Coloque la cebolla y el jengibre con el lado cortado hacia abajo sobre la bandeja de horno y ase hasta que los bordes estén dorados.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Cebolla amarilla, 150.0 gr Jengibre

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

3. Paso 3

   Tueste el anís estrellado, la canela, los clavos de olor, el cardamomo negro, las semillas de cilantro y las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 piece Anís estrellado, 2.0 piece Canela, 2.0 piece Cardamomo, 8.0 piece Clavo de olor entero, 10.0 gr Semillas de cilantro, 6.0 gr Semillas de hinojo

   Utensilios: sartén

4. Paso 4

   Vuelva a poner los huesos enjuagados en la olla limpia y añada los ingredientes aromáticos asados, las especias tostadas, el pecho de res y 4,000 ml del agua. Lleve a ebullición a fuego alto y luego retire la espuma.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4000.0 ml Agua, 700.0 gr Pecho de res

   Utensilios: Olla para caldos

5. Paso 5

   Baje el fuego y mantenga un hervor suave sin tapar, retirando la espuma de la superficie cuando sea necesario.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Utensilios: Olla para caldos

6. Paso 6

   Pase el pecho de res a una tabla de cortar cuando esté tierno al pincharlo con un tenedor. Continúe cocinando el caldo a fuego bajo con un hervor suave.

   Temporizador: 90 min (fijo)

   Utensilios: Olla para caldos, tabla de cortar

7. Paso 7

   Incorpore al caldo la salsa de pescado, el azúcar en roca y la sal, y remueva hasta que se disuelvan. Cocine a fuego bajo con un hervor suave para que los sabores se integren.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Azúcar, 18.0 gr Sal, 90.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Olla para caldos

8. Paso 8

   Cuele el caldo con un colador de malla fina sobre una olla grande y limpia, y deseche los huesos, los ingredientes aromáticos y las especias. Mantenga el caldo a fuego bajo con un hervor suave.

   Utensilios: colador de malla fina, Olla grande, Olla para caldos

9. Paso 9

   Corte el pecho de res cocido y refrigerado en láminas finas en sentido contrario a las fibras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

10. Paso 10

    Lleve a ebullición los 4,000 ml de agua restantes en la olla limpia. Cocine los fideos de arroz hasta que estén tiernos pero firmes, luego escurra y enjuague brevemente con agua tibia.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 4000.0 ml Agua, 600.0 gr Fideos de arroz

    Utensilios: escurridor, Olla para caldos

11. Paso 11

    Disponga la albahaca tailandesa, los brotes de soja, los gajos de lima y el chile en rodajas en una fuente para servir.

    Ingredientes utilizados: 40.0 gr Albahaca tailandesa, 300.0 gr Brote de frijol, 2.0 piece Chile tailandés, 3.0 piece Lima

    Utensilios: Fuente para servir

12. Paso 12

    Lleve el caldo colado a ebullición intensa. Añada el solomillo en láminas y cocine brevemente hasta que cada lámina alcance 63°C.

    Temporizador: 3 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 450.0 gr Lomo de res

    Utensilios: Olla grande

13. Paso 13

    Reparta los fideos, el pecho de res en láminas y el solomillo cocido entre los cuencos para sopa. Vierta con un cucharón el caldo hirviendo sobre cada porción y luego añada por encima la cebolla de verdeo y el cilantro; sirva la fuente de acompañamientos aparte.

    Ingredientes utilizados: 6.0 piece Cebolla tierna, 30.0 gr Cilantro fresco

    Utensilios: Cuencos para sopa, Olla grande