Canh Chua, sopa ácida de pescado

Name: Canh Chua, sopa ácida de pescado
Total time: 40 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 6 cup Agua; 2,25 tbsp Pasta de tamarindo; 300.0 gr Piña; 600.0 gr Pez gato; 2,5 piece Tomate; 12,5 piece Okra; 200.0 gr Tallo de taro; 2 cup Brote de frijol; 3 tbsp Salsa de pescado; 2,5 tbsp Azúcar granulado; 1 tbsp Aceite para cocinar; 4 clove Ajo; 7,5 tbsp Hierba de arrozal (Limnophila aromatica); 10.0 gr Culantro; 1 piece Chile ojo de pájaro

Una sopa vietnamita agridulce de pescado con tamarindo, bagre, piña, tomates, verduras tiernas, hierbas frescas y ajo frito crujiente.

Tiempo activo: 25 min
Tiempo total: 40 min
Raciones: 4
Dificultad: medium

Cocina: Asiática, Vietnamita
Tipo de comida: Plato principal
Dietas: Alta en proteínas, Equilibrada, Halal, Pescetariana

Ingredientes

Agua 6 cup 1440.0 ml
Pasta de tamarindo 2,25 tbsp pasta sin semillas 40.0 gr
Piña 300.0 gr pelada y cortada en trozos del tamaño de un bocado
Pez gato 600.0 gr cortado en rodajas de 4 cm o en trozos grandes
Tomate 2,5 piece cortados en gajos 300.0 gr
Okra 12,5 piece con los extremos recortados y cortada en rodajas diagonales 150.0 gr
Tallo de taro 200.0 gr solo tallo comestible de uso culinario; pelado y cortado en rodajas finas
Brote de frijol 2 cup enjuagados y escurridos 150.0 gr
Salsa de pescado 3 tbsp 45.0 ml
Azúcar granulado 2,5 tbsp 30.0 gr
Aceite para cocinar 1 tbsp de sabor neutro 15.0 ml
Ajo 4 clove picado finamente 12.0 gr
Hierba de arrozal (Limnophila aromatica) 7,5 tbsp picada en trozos grandes 15.0 gr
Culantro 10.0 gr cortado en tiras finas
Chile ojo de pájaro 1 piece cortado en rodajas finas 1.0 piece

Utensilios

cuchara de madera
cucharón
Olla grande
sartén
Termómetro de lectura instantánea

Preparación

Paso 1

Mezclar el agua y el tamarindo en la olla grande. Llevar a ebullición a fuego alto, removiendo hasta que el tamarindo se disuelva, y luego bajar a fuego medio.

Temporizador: 10 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 1440.0 ml Agua, 40.0 gr Pasta de tamarindo

Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

Precaución: Tener cuidado con el caldo hirviendo para evitar salpicaduras y quemaduras por vapor.
Paso 2

Añadir la piña y cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que empiece a ablandarse y a dar sabor al caldo.

Temporizador: 5 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 300.0 gr Piña

Utensilios: cuchara de madera, Olla grande
Paso 3

Añadir el bagre y mantener un hervor suave a fuego medio.

Temporizador: 5 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 600.0 gr Pez gato

Utensilios: Olla grande

Consejo: Remover lo menos posible para que los trozos de pescado se mantengan intactos.

Precaución: Lavarse las manos y lavar todas las superficies que hayan estado en contacto con el pescado crudo antes de manipular ingredientes listos para comer.
Paso 4

Añadir los tomates, la okra y los tallos de taro. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas.

Temporizador: 15 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 150.0 gr Okra, 200.0 gr Tallo de taro, 300.0 gr Tomate

Utensilios: cuchara de madera, Olla grande

Consejo: Cocinar completamente el tallo de taro, no solo hasta que esté blando, siguiendo las instrucciones de cocción segura del producto.

Precaución: Usar únicamente tallos de taro vendidos para uso culinario; no sustituirlos por plantas ornamentales de oreja de elefante.
Paso 5

Incorporar la salsa de pescado y el azúcar, removiendo, y luego añadir los brotes de frijol. Cocinar a hervor suave hasta que los brotes se ablanden ligeramente y los trozos más gruesos de pescado alcancen 63°C en su interior.

Temporizador: 2 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 30.0 gr Azúcar granulado, 150.0 gr Brote de frijol, 45.0 ml Salsa de pescado

Utensilios: cuchara de madera, Olla grande, Termómetro de lectura instantánea

Consejo: Probar el caldo antes de servir; debe ser claramente ácido, con un dulzor equilibrado y un sabor intenso y sabroso.

Precaución: Comprobar la temperatura del pescado en el centro de un trozo grueso sin tocar las espinas.
Paso 6

Calentar el aceite de cocina en la sartén a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado y desprenda aroma.

Temporizador: 2 min (fijo)

Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite para cocinar, 12.0 gr Ajo

Utensilios: cuchara de madera, sartén

Consejo: Retirar la sartén del fuego en cuanto el ajo esté ligeramente dorado; el calor residual seguirá dorándolo.

Precaución: Añadir únicamente ajo seco al aceite caliente para reducir las salpicaduras.
Paso 7

Retirar la sopa del fuego. Incorporar la hierba de arrozal, el culantro y el chile, removiendo, y luego distribuir el ajo frito y su aceite sobre la sopa con una cuchara y servir caliente.

Ingredientes utilizados: 1.0 piece Chile ojo de pájaro, 10.0 gr Culantro, 15.0 gr Hierba de arrozal (Limnophila aromatica)

Utensilios: cuchara de madera, cucharón, Olla grande, sartén

Información nutricional (Estimado)

Base: serving
Calorías: 358 kcal
Proteínas: 28,4 g
Hidratos de carbono: 35 g
Grasas: 13,1 g
Fibra: 5,4 g

Seguridad alimentaria

Precaución: medio

Cocinar el pescado hasta que alcance 63°C en su parte más gruesa. Usar únicamente tallos de taro comestibles comprados como alimento y cocinarlos hasta que estén tiernos. Refrigerar las sobras antes de que transcurran 2 horas y consumirlas en un plazo de 3 días.

Factores de riesgo

manipulación de pescado crudo
comprobación del punto de cocción del pescado
identificación del tallo de taro para uso culinario y cocción completa
caldo y aceite calientes

Preparación

Paso 1

Paso 2

Paso 3

Paso 4

Paso 5

Paso 6

Paso 7

Información nutricional (Estimado)

Seguridad alimentaria

Factores de riesgo

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