Canh Chua, soupe de poisson acidulée
Une soupe de poisson vietnamienne aigre-douce au tamarin, au poisson-chat, à l’ananas, aux tomates, aux légumes tendres, aux herbes fraîches et à l’ail frit croustillant.
Préparation
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Étape 1
Mélangez l’eau et le tamarin dans la grande marmite. Portez à ébullition à feu vif en remuant jusqu’à dissolution du tamarin, puis baissez à feu moyen.
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Étape 2
Ajoutez l’ananas et laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir et à parfumer le bouillon.
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Étape 3
Ajoutez le poisson-chat et maintenez un léger frémissement à feu moyen.
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Étape 4
Ajoutez les tomates, les gombos et les tiges de taro. Faites cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Étape 5
Incorporez la sauce de poisson et le sucre, puis ajoutez les pousses de haricot mungo. Laissez mijoter jusqu’à ce que les pousses s’attendrissent légèrement et que les morceaux de poisson les plus épais atteignent 63°C à cœur.
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Étape 6
Faites chauffer l’huile de cuisson dans la poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et parfumé.
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Étape 7
Retirez la soupe du feu. Incorporez l’herbe à riz, la coriandre longue et le piment, puis répartissez à la cuillère l’ail frit et son huile sur la soupe et servez chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire le poisson jusqu’à 63°C dans sa partie la plus épaisse. Utilisez uniquement des tiges de taro comestibles achetées comme aliment et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- manipulation du poisson cru
- vérification de la cuisson du poisson
- identification des tiges de taro destinées à un usage culinaire et cuisson complète
- bouillon et huile chauds
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