Phở Bò Erişte Çorbası

Yapılışı

1. Adım 1

   Dana kemiklerini et suyu tenceresine koyun, suyun 2,000 ml kadarını ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. 10 dakika kaynatın, ardından suyunu süzüp kemikleri ve et suyu tenceresini iyice durulayın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2000.0 ml Su, 2000.0 gr Sığır kemiği

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

2. Adım 2

   Fırını 230°C'ye ısıtın. Soğanı ve zencefili kesik yüzleri aşağı gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve kenarları kızarana kadar fırınlayın.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 3.0 piece Sarı Soğan, 150.0 gr Zencefil

   Mutfak gereçleri: fırın, fırın tepsisi

3. Adım 3

   Yıldız anasonu, tarçını, karanfilleri, siyah kakuleyi, kişniş tohumlarını ve rezene tohumlarını kuru bir tavada, orta ateşte kokuları çıkana kadar kavurun.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Kakule, 10.0 gr Kişniş tohumu, 6.0 gr Rezene tohumu, 8.0 piece Tane karanfil, 2.0 piece Tarçın, 6.0 piece Yıldız Anason

   Mutfak gereçleri: tava

4. Adım 4

   Durulanmış kemikleri temiz et suyu tenceresine geri koyun ve közlenmiş aromatik malzemeleri, kavrulmuş baharatları, döş etini ve suyun 4,000 ml kadarını ekleyin. Yüksek ateşte kaynatın, ardından köpüğü alın.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 700.0 gr Dana Göğüs Eti, 4000.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

5. Adım 5

   Ateşi kısın ve kapağı açık olarak hafifçe kaynatın; gerektiğinde yüzeydeki köpüğü alın.

   Zamanlayıcı: 90 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

6. Adım 6

   Döş eti çatalla kolayca ayrılacak kadar yumuşadığında kesme tahtasına aktarın. Et suyunu kısık ateşte kaynatmaya devam edin.

   Zamanlayıcı: 90 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, kesme tahtası

7. Adım 7

   Balık sosunu, kaya şekerini ve tuzu et suyuna ekleyip çözünene kadar karıştırın. Tatların birleşmesi için kısık ateşte kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 90.0 ml Balık Sosu, 18.0 gr Tuz, 35.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

8. Adım 8

   Et suyunu ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek temiz ve büyük bir tencereye süzün; kemikleri, aromatik malzemeleri ve baharatları atın. Et suyunu kısık ateşte hafifçe kaynar halde tutun.

   Mutfak gereçleri: büyük tencere, büyük tencere, ince tel süzgeç

9. Adım 9

   Soğutulmuş pişmiş döş etini liflere ters yönde ince dilimleyin.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

10. Adım 10

    Kalan 4,000 ml suyu temizlenmiş et suyu tenceresinde kaynatın. Pirinç eriştelerini yumuşak ama diri kalana kadar pişirin, ardından süzüp kısa süre ılık suyla durulayın.

    Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Pirinç Eriştesi, 4000.0 ml Su

    Mutfak gereçleri: büyük tencere, süzgeç

11. Adım 11

    Tayland fesleğenini, fasulye filizlerini, misket limonu dilimlerini ve dilimlenmiş acı biberi bir servis tabağına yerleştirin.

    Kullanılan malzemeler: 300.0 gr Fasulye Filizi, 3.0 piece Limon, 2.0 piece Tay acı biberi, 40.0 gr Tay Fesleğeni

    Mutfak gereçleri: servis tabağı

12. Adım 12

    Süzülmüş et suyunu tam kaynama noktasına getirin. Dilimlenmiş kontrfileyi ekleyin ve her dilim 63°C'ye ulaşana kadar kısa süre pişirin.

    Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 450.0 gr Dana kontrfile

    Mutfak gereçleri: büyük tencere

13. Adım 13

    Erişteleri, dilimlenmiş döş etini ve pişmiş kontrfileyi çorba kaselerine paylaştırın. Her porsiyonun üzerine kepçeyle kaynar et suyu dökün, ardından taze soğan ve kişniş ekleyin; garnitür tabağını yanında servis edin.

    Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Kişniş, 6.0 piece Yesil Soğan

    Mutfak gereçleri: büyük tencere, Çorba kaseleri