Pfirsich-Cobbler (Keto-Art)
Ein kohlenhydratärmerer Pfirsich-Cobbler mit zarten, zimtgewürzten Früchten und einer buttrigen Biskuitdecke aus Mandelmehl.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
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Schritt 2
Die Pfirsiche schälen und entsteinen, dann in gleichmäßige Scheiben schneiden.
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Schritt 3
Die Pfirsichscheiben in die große Rührschüssel geben. 3 ¼ EL (40 g) Erythrit, ⅝ TL (2 g) Zimt, den Zitronensaft und Xanthan hinzufügen und anschließend vermengen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
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Schritt 4
Die Pfirsichmischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen.
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Schritt 5
In der mittelgroßen Rührschüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver, Salz, die restlichen 4 ¾ EL (60 g) Erythrit und die restlichen ⅜ TL (1 g) Zimt verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 6
Die geschmolzene Butter, Eier, Schlagsahne und den Vanilleextrakt in der großen Rührschüssel glatt rühren.
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Schritt 7
Die trockene Mischung nur so lange unter die feuchte Mischung heben, bis ein dicker, portionierbarer Teig entsteht.
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Schritt 8
Kleine Teigportionen auf den Pfirsichen verteilen und einige Lücken lassen, damit der Dampf entweichen kann.
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Schritt 9
Bei 180°C 30–35 Minuten backen, bis der Belag goldbraun ist und die Füllung an den Rändern Blasen wirft.
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Schritt 10
Die Auflaufform auf ein Kuchengitter stellen und den Cobbler vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Den ungegarten Belag nicht essen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- rohes Ei während der Zubereitung
- heiße Auflaufform und blubbernde Fruchtfüllung
- leicht verderbliche Eier und Sahne in den Resten
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