Pad Thai mit Garnelen
Thailändische gebratene Reisnudeln mit Garnelen, Tofu, Ei, Tamarinden-Fischsauce, knackigen Bohnensprossen, Erdnüssen, Chili und Limette.
Zubereitung
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Schritt 1
Tamarindenpaste, Fischsauce, Palmzucker und Wasser in einer kleinen Rührschüssel verrühren, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat. Die Sauce beiseitestellen.
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Schritt 2
Die Reisnudeln in eine große Rührschüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Einweichen, bis sie biegsam, aber noch leicht fest sind, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.
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Schritt 3
1 EL (15 ml) Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Tofu dazugeben und unter gelegentlichem Wenden leicht goldbraun braten; auf einen sauberen Teller geben.
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Schritt 4
Weitere 1 EL (15 ml) Pflanzenöl in den Wok geben und auf hohe Hitze schalten. Die rohen Garnelen dazugeben und unter Rühren braten, bis sie nicht mehr glasig sind und im Kern 63°C erreichen. Dann zum Tofu auf den Teller geben.
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Schritt 5
Auf mittlere Hitze reduzieren und die restlichen 1 EL (15 ml) Pflanzenöl dazugeben. Die Schalotte 2 Minuten braten, dann den Knoblauch hinzufügen und braten, bis er duftet.
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Schritt 6
Schalotte und Knoblauch auf eine Seite des Woks schieben. Das Ei auf die freie Fläche gießen und rühren, bis es gerade gestockt ist, dann mit Schalotte und Knoblauch vermengen.
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Schritt 7
Auf hohe Hitze schalten und die abgetropften Nudeln sowie die vorbereitete Sauce dazugeben. Ständig durchschwenken, bis die Nudeln den Großteil der Sauce aufgenommen haben und weich sind.
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Schritt 8
Die gegarten Garnelen und den Tofu zurück in den Wok geben. Bohnensprossen und Knoblauch-Schnittlauch hinzufügen und nur so lange durchschwenken, bis das Gemüse etwas weicher und alles heiß ist.
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Schritt 9
Das Pad Thai auf vier Teller verteilen. Mit Erdnüssen und Chiliflocken bestreuen und mit den Limettenspalten servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohe Garnelen von gegarten Zutaten getrennt halten, Hände und Küchenutensilien nach Kontakt waschen und Garnelen auf 63°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- Rohe Garnelen können schädliche Mikroorganismen enthalten.
- Rohes Ei kann Hände, Küchenutensilien und Oberflächen in der Nähe mit Keimen verunreinigen.
- Heißes Öl und Dampf können Verbrennungen verursachen.
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