Pad thaï aux crevettes
Nouilles de riz sautées à la thaïlandaise avec des crevettes, du tofu, de l’œuf, une sauce au tamarin et à la sauce de poisson, des germes de haricot croquants, des cacahuètes, du piment et du citron vert.
Préparation
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Étape 1
Mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et l’eau dans un petit saladier jusqu’à ce que le sucre soit presque entièrement dissous. Réservez cette sauce.
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Étape 2
Placez les nouilles de riz dans un grand saladier et couvrez-les d’eau tiède. Laissez-les tremper jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore légèrement fermes, puis égouttez-les soigneusement dans une passoire.
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Étape 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale dans un wok à feu moyen. Ajoutez le tofu et faites-le cuire en le retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré ; transférez-le sur une assiette propre.
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Étape 4
Ajoutez encore 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile végétale dans le wok et passez à feu vif. Ajoutez les crevettes crues et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles soient opaques et atteignent 63°C à cœur, puis transférez-les sur l’assiette avec le tofu.
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Étape 5
Baissez à feu moyen et ajoutez la quantité restante d’huile végétale, soit 1 cuillère à soupe (15 ml). Faites cuire l’échalote pendant 2 minutes, puis ajoutez l’ail et faites cuire jusqu’à ce qu’il libère son parfum.
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Étape 6
Poussez l’échalote et l’ail sur un côté du wok. Versez l’œuf dans l’espace libre et remuez jusqu’à ce qu’il soit juste pris, puis incorporez-le délicatement à l’échalote et à l’ail.
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Étape 7
Passez à feu vif et ajoutez les nouilles égouttées et la sauce préparée. Faites sauter en remuant constamment jusqu’à ce que les nouilles aient absorbé la majeure partie de la sauce et soient tendres.
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Étape 8
Remettez les crevettes cuites et le tofu dans le wok. Ajoutez les germes de haricot et la ciboulette chinoise, puis faites sauter juste assez longtemps pour que les légumes s’attendrissent légèrement et que le tout soit chaud.
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Étape 9
Répartissez le pad thaï dans quatre assiettes. Parsemez de cacahuètes et de flocons de piment, puis servez avec les quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Gardez les crevettes crues séparées des ingrédients cuits, lavez les mains et les ustensiles après tout contact et faites cuire les crevettes jusqu’à 63°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures et consommez-les dans les 2 jours.
Facteurs de risque
- Les crevettes crues peuvent être porteuses de micro-organismes nocifs.
- L’œuf cru peut contaminer les mains, les ustensiles et les surfaces à proximité.
- L’huile chaude et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
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