Pad Thai con camarones

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el agua en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. Reserva esta salsa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Agua, 40.0 gr Azúcar de palma, 60.0 gr Pasta de tamarindo, 45.0 ml Salsa de pescado

   Utensilios: Cuchara, Cuenco pequeño para mezclar

2. Paso 2

   Coloca los fideos de arroz en un recipiente grande y cúbrelos con agua tibia. Déjalos en remojo hasta que estén flexibles, pero todavía algo firmes, y luego escúrrelos bien en un colador.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Fideos de arroz

   Utensilios: cuenco grande para mezclar, escurridor

3. Paso 3

   Calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal en un wok a fuego medio. Añade el tofu y cocínalo, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté ligeramente dorado; pásalo a un plato limpio.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 150.0 gr Tofu firme

   Utensilios: espátula, wok

4. Paso 4

   Añade al wok otra 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal y sube a fuego alto. Agrega los camarones crudos y saltéalos hasta que estén opacos y alcancen 63°C en el centro; luego pásalos al plato con el tofu.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 400.0 gr Camarones crudos

   Utensilios: espátula, wok

5. Paso 5

   Baja a fuego medio y añade la 1 cucharada (15 ml) restante de aceite vegetal. Cocina la chalota durante 2 minutos, luego añade el ajo y cocina hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal, 12.0 gr Ajo, 80.0 gr Chalota

   Utensilios: espátula, wok

6. Paso 6

   Aparta la chalota y el ajo hacia un lado del wok. Vierte el huevo en el espacio libre y remueve hasta que apenas cuaje; luego mézclalo suavemente con la chalota y el ajo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Huevo

   Utensilios: espátula, wok

7. Paso 7

   Sube a fuego alto y añade los fideos escurridos y la salsa preparada. Mezcla continuamente hasta que los fideos absorban la mayor parte de la salsa y estén tiernos.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Utensilios: espátula, wok

8. Paso 8

   Devuelve los camarones cocinados y el tofu al wok. Añade los brotes de frijol y el cebollino chino, y mezcla solo hasta que las verduras se ablanden ligeramente y todo esté caliente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Brote de frijol, 60.0 gr Cebollino de ajo

   Utensilios: espátula, wok

9. Paso 9

   Reparte el Pad Thai entre cuatro platos. Añade por encima los cacahuetes y las hojuelas de chile, y sirve con los gajos de lima.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Cacahuete, 4.0 gr Hojuelas de chile, 2.0 piece Lima