Keto-Pad-Thai mit Zoodles
Ein kohlenhydratarmes Hauptgericht nach Pad-Thai-Art mit Zucchininudeln, Garnelen, Ei, Mungobohnensprossen und Erdnüssen sowie einer würzig-säuerlichen, mit Allulose gesüßten Fischsauce und Tamarindensauce.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Zucchini mit dem Spiralschneider zu Nudeln schneiden und in ein Sieb geben. Vorsichtig trocken drücken, um die Feuchtigkeit an der Oberfläche zu entfernen.
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Schritt 2
Fischsauce, Tamarindenpaste, Allulose, Limettensaft und rote Chiliflocken verquirlen, bis sich der Süßstoff aufzulösen beginnt.
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Schritt 3
2 TL (10 ml) Avocadoöl im Wok bei starker Hitze erhitzen. Die Garnelen hineingeben und unter Rühren braten, bis sie nicht mehr glasig sind und im Inneren 63°C erreichen. Anschließend in eine saubere Schüssel geben.
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Schritt 4
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 2 TL (10 ml) Avocadoöl hineingeben. Die Eier hineingießen und rühren, bis sie gestockt sind. Anschließend zu den Garnelen in die Schüssel geben.
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Schritt 5
Den Wok wieder auf starke Hitze stellen und die restlichen 2 TL (10 ml) Avocadoöl hineingeben. Knoblauch und Frühlingszwiebeln unter Rühren braten, bis sie aromatisch duften.
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Schritt 6
Die vorbereiteten Zucchininudeln hineingeben und fortlaufend schwenken, bis sie heiß, aber noch bissfest sind.
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Schritt 7
Mungobohnensprossen, vorbereitete Sauce, gegarte Garnelen und Ei hineingeben. Alles schwenken, bis es gleichmäßig mit Sauce überzogen und vollständig erhitzt ist. Dann den Wok vom Herd nehmen.
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Schritt 8
Auf vier Teller verteilen und mit Erdnüssen und Koriander garnieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Eine Kreuzkontamination durch rohe Garnelen vermeiden. Garnelen auf 63°C erhitzen und Eier vollständig stocken lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Garnelen
- Eier
- schnelles Abkühlen von Resten
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