Marokkanische Hähnchen-Tajine
Hähnchen mit Knochen, geschmort mit wärmenden marokkanischen Gewürzen, eingelegter Zitrone, grünen Oliven und frischen Kräutern.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Hähnchen in eine Rührschüssel geben und gleichmäßig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
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Schritt 2
Das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Das gewürzte Hähnchen portionsweise anbräunen, zuerst mit der Hautseite nach unten, und anschließend auf einen Teller legen.
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Schritt 3
Die Zwiebeln in denselben Topf geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren weich und leicht goldbraun garen.
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Schritt 4
Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Zimt und Paprikapulver hinzugeben. Bei mittlerer Hitze rühren, bis die Gewürze duften.
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Schritt 5
Die Hühnerbrühe dazugießen, die eingelegte Zitrone einrühren und dabei den gebräunten Bratensatz vom Topfboden lösen. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen.
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Schritt 6
Das angebräunte Hähnchen und alle ausgetretenen Säfte wieder in den Topf geben. Abdecken und bei niedriger Hitze schmoren, bis das Hähnchen fast zart ist.
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Schritt 7
Die grünen Oliven einrühren und ohne Deckel bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und das Hähnchen eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen, Koriandergrün und Petersilie über die Tajine streuen und servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Alle Hähnchenteile bis zu einer Kerntemperatur von mindestens 74°C garen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- heißes Öl
- große Hähnchenteile mit Knochen
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