Tajine de poulet marocain

Préparation

1. Étape 1

   Placer le poulet dans un saladier et l'assaisonner uniformément avec le sel et le poivre noir.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Haut de cuisse de poulet, 1.0 gr Poivre noir, 6.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen. Faire dorer le poulet assaisonné en plusieurs fois, côté peau en premier, puis le transférer sur une assiette.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 30.0 ml Huile d'olive

   Ustensiles: Assiette, Cocotte en fonte, pince

3. Étape 3

   Ajouter les oignons dans la même cocotte et les faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, en remuant de temps en temps.

   Minuteur: 6 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Oignon

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

4. Étape 4

   Ajouter l'ail, le gingembre, le cumin, la coriandre, le curcuma, la cannelle et le paprika. Remuer à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 1.0 gr Cannelle moulue, 4.0 gr Coriandre moulue, 4.0 gr Cumin moulu, 2.0 gr Curcuma moulu, 4.0 gr Gingembre moulu, 2.0 gr Paprika

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

5. Étape 5

   Verser le bouillon de poulet et incorporer le citron confit en grattant les sucs au fond de la cocotte. Porter le liquide à frémissement à feu moyen.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 ml Bouillon de poulet, 1.0 piece Citron confit au sel

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois

6. Étape 6

   Remettre le poulet doré et tout le jus recueilli dans la cocotte. Couvrir et faire braiser à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit presque tendre.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince

7. Étape 7

   Incorporer les olives vertes et laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que le poulet atteigne au moins 74°C à cœur.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Olive verte

   Ustensiles: Cocotte en fonte, cuillère en bois, Thermomètre à lecture instantanée

8. Étape 8

   Retirer la cocotte du feu, parsemer le tajine de coriandre et de persil, puis servir.

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Coriandre fraîche, 15.0 gr Persil

   Ustensiles: Cocotte en fonte