Rezept
Lammkoteletts mit Rosmarin und Knoblauch
In der Pfanne scharf angebratene Lammkoteletts, verfeinert mit Knoblauch, frischem Rosmarin, Butter und Zitrone.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Lammkoteletts trocken tupfen und anschließend mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer überziehen.
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Schritt 2
Die Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten erhitzen.
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Schritt 3
Die Koteletts in die Pfanne legen und ohne sie zu bewegen scharf anbraten, bis die erste Seite kräftig gebräunt ist.
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Schritt 4
Die Koteletts wenden und auf der zweiten Seite scharf anbraten.
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Schritt 5
Die Hitze reduzieren. Butter, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und anschließend die schäumende Butter über die Koteletts löffeln, bis sie im Inneren 63°C erreicht haben.
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Schritt 6
Die Koteletts auf den Teller geben, mit Zitronensaft beträufeln und vor dem Servieren ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Kreuzkontamination vermeiden, jedes Kotelett an seiner dicksten Stelle abseits des Knochens messen und auf mindestens 63°C garen; anschließend 3 Minuten oder länger ruhen lassen.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Lammfleisch
- heiße Pfanne und spritzendes Fett
- der Knochen kann zu ungenauen Temperaturmessungen führen
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