Kokosmilchjoghurt
Ein cremiger, fermentierter Joghurt aus vollfetter Kokosmilch, der mit Tapiokastärke leicht angedickt und bis zu einem angenehm säuerlichen Geschmack fermentiert wird.
Zubereitung
-
Schritt 1
Das hitzebeständige Glas und den Deckel in einen großen Topf stellen, vollständig mit Wasser bedecken und 10 Minuten kochen. Mit einer Küchenzange herausnehmen und an der Luft trocknen lassen, ohne die Innenflächen zu berühren.
-
Schritt 2
Die Kokosmilch in einen Kochtopf gießen. Tapiokastärke und Zucker hinzugeben und anschließend mit einem Schneebesen verrühren, bis keine trockenen Klümpchen mehr vorhanden sind.
-
Schritt 3
Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, bis die Mischung 82°C erreicht. Auf niedrige Hitze reduzieren und 2 Minuten mit dem Schneebesen rühren, dann vom Herd nehmen.
-
Schritt 4
Die Kokosmischung auf 43°C abkühlen lassen und gelegentlich mit dem Schneebesen rühren, damit sie glatt bleibt.
-
Schritt 5
Die Joghurt-Starterkultur über die abgekühlte Mischung streuen und vorsichtig mit dem Schneebesen einrühren, bis sie gleichmäßig verteilt ist. Die beimpfte Mischung in das sterilisierte Glas gießen und mit dem sterilisierten Deckel verschließen.
-
Schritt 6
Das verschlossene Glas in einem Joghurtbereiter bei 40–43°C 10 Stunden inkubieren, ohne es umzurühren oder zu bewegen.
-
Schritt 7
Das Glas direkt in den Kühlschrank stellen und vor dem Umrühren und Servieren bei 4°C oder kälter mindestens 4 Stunden durchkühlen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Glas sterilisieren, die Fermentation bei 40–43°C halten und den Joghurt unverzüglich bei 4°C oder kälter in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 7 Tagen verbrauchen und den Joghurt entsorgen, wenn Schimmel, ungewöhnliche Verfärbungen, Gasbildung oder ein fauliger Geruch auftreten.
Risikofaktoren
- Die warme Fermentation kann unerwünschtes mikrobielles Wachstum begünstigen, wenn die Ausrüstung verunreinigt ist oder die Temperatur unzureichend kontrolliert wird.
- Lebende Starterkulturen können versagen, wenn sie hinzugefügt werden, während die Kokosmischung noch zu heiß ist.
- Der fertige Joghurt ist leicht verderblich und muss gekühlt aufbewahrt werden.
Ähnliche Rezepte
-
AmerikanischAusgewogenHalalKetoKohlenhydratarmPaleoPescetarischVegetarischAvocado-Schiffchen mit Ei
Avocadohälften, gefüllt mit gebackenen Eiern, schlicht gewürzt und mit frischem Schnittlauch verfeinert.
-
AmerikanischHalalKetoKohlenhydratarmMittelmeerdiätPescetarischVegetarischBlumenkohl-Rösti
Knusprige, herzhafte Blumenkohlpuffer, die mit Ei und Cheddar gebunden und anschließend in der Pfanne goldbraun gebraten werden.
-
HalalKetoKohlenhydratarmPaleoPescetarischVeganVegetarischCremiger Kokosjoghurt
Ein dickflüssiger, säuerlicher und milchfreier Joghurt, der durch Fermentieren vollfetter Kokosmilch und leichtes Andicken mit Tapiokastärke hergestellt wird.
