Yogur de leche de coco

Preparación

1. Paso 1

   Coloque el frasco resistente al calor y la tapa en una olla grande, cúbralos con agua y hiérvalos durante 10 minutos. Retírelos con pinzas de cocina y déjelos secar al aire sin tocar las superficies interiores.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Olla para caldos, pinzas de cocina, Tarro de vidrio

2. Paso 2

   Vierta la leche de coco en una cacerola. Añada el almidón de tapioca y el azúcar, y bata con un batidor de varillas hasta que no queden grumos secos.

   Ingredientes utilizados: 16.0 gr Almidón de tapioca, 12.0 gr Azúcar granulado, 800.0 ml Leche de coco

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

3. Paso 3

   Cocine a fuego medio, batiendo con frecuencia, hasta que la mezcla alcance los 82°C. Baje el fuego al mínimo y bata durante 2 minutos; después, retire del fuego.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, Termómetro de cocina

4. Paso 4

   Deje enfriar la mezcla de coco hasta los 43°C, batiendo de vez en cuando para mantenerla homogénea.

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, Termómetro de cocina

5. Paso 5

   Espolvoree el cultivo iniciador de yogur sobre la mezcla enfriada y bata suavemente hasta que se disperse. Vierta la mezcla inoculada en el frasco desinfectado y cúbralo con la tapa desinfectada.

   Ingredientes utilizados: 2.0 gr Cultivo iniciador para yogur

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, Tarro de vidrio

6. Paso 6

   Incube el frasco tapado en una yogurtera a 40–43°C durante 10 horas, sin remover el contenido ni mover el frasco.

   Temporizador: 600 min (fijo)

   Utensilios: Tarro de vidrio, yogurtera

7. Paso 7

   Pase el frasco directamente al refrigerador y enfríelo a 4°C o menos durante al menos 4 horas antes de remover y servir.

   Temporizador: 240 min (fijo)

   Utensilios: Refrigerador, Tarro de vidrio