Yaourt au lait de coco
Un yaourt onctueux à base de lait de coco entier, légèrement épaissi avec de la fécule de tapioca et fermenté jusqu’à obtenir une saveur agréablement acidulée.
Préparation
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Étape 1
Placez le bocal résistant à la chaleur et son couvercle dans une marmite, couvrez-les d’eau et faites bouillir pendant 10 minutes. Retirez-les avec une pince de cuisine et laissez-les sécher à l’air libre sans toucher les surfaces intérieures.
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Étape 2
Versez le lait de coco dans une casserole. Ajoutez la fécule de tapioca et le sucre, puis fouettez jusqu’à disparition de tous les grumeaux secs.
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Étape 3
Faites chauffer à feu moyen en fouettant fréquemment jusqu’à ce que le mélange atteigne 82°C. Réduisez à feu doux et fouettez pendant 2 minutes, puis retirez du feu.
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Étape 4
Laissez le mélange à base de coco refroidir jusqu’à 43°C, en fouettant de temps en temps pour qu’il reste lisse.
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Étape 5
Saupoudrez les ferments pour yaourt sur le mélange refroidi et fouettez doucement jusqu’à leur dispersion. Versez le mélange ensemencé dans le bocal désinfecté et fermez-le avec le couvercle désinfecté.
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Étape 6
Laissez fermenter le bocal fermé dans une yaourtière à 40–43°C pendant 10 heures, sans remuer le contenu ni déplacer le bocal.
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Étape 7
Placez directement le bocal au réfrigérateur et laissez refroidir à 4°C ou moins pendant au moins 4 heures avant de remuer et de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Désinfectez le bocal, maintenez la fermentation à 40–43°C et réfrigérez rapidement à 4°C ou moins. Consommez dans les 7 jours et jetez le yaourt en cas de moisissures, de coloration inhabituelle, de gaz ou d’odeur de pourriture.
Facteurs de risque
- La fermentation au chaud peut favoriser la prolifération de micro-organismes indésirables si le matériel est contaminé ou si la température est mal contrôlée.
- Les ferments vivants peuvent ne pas agir s’ils sont ajoutés alors que le mélange à base de coco est trop chaud.
- Le yaourt fini est périssable et doit être conservé au réfrigérateur.
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