Rezept
Hummerschwanz mit Knoblauchbutter
Schmetterlingsförmig aufgeschnittene Hummerschwänze, die mit zitroniger Knoblauchbutter bestrichen und unter dem Backofengrill zart gegart werden.
Zubereitung
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Schritt 1
Einen Backofenrost etwa 15 cm unter dem Backofengrill einschieben und den Backofengrill auf 240°C vorheizen.
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Schritt 2
Die Oberseite jedes Hummerpanzers der Länge nach durchschneiden und vor dem Schwanzfächer stoppen. Das Fleisch lösen, über den Panzer heben, dabei jedoch am Fächer befestigt lassen, trocken tupfen und die Hummerschwänze auf dem Backblech anordnen.
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Schritt 3
Die geschmolzene Butter, den Knoblauch, den Zitronensaft, die Petersilie, das Salz und den schwarzen Pfeffer in der kleinen Schüssel verrühren.
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Schritt 4
Die Knoblauchbuttermischung gleichmäßig auf das freiliegende Hummerfleisch streichen.
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Schritt 5
Unter dem Backofengrill garen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und seine dickste Stelle 63°C erreicht hat, je nach Größe der Hummerschwänze etwa 8–12 Minuten.
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Schritt 6
Die Hummerschwänze 2 Minuten ruhen lassen und anschließend servieren, dabei die Knoblauchbutter vom Backblech über das Fleisch löffeln.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Rohen Hummer bei 4°C oder darunter im Kühlschrank lagern, von verzehrfertigen Lebensmitteln getrennt halten und das Fleisch auf 63°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 2 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- rohe Krustentiere
- Kreuzkontamination
- unzureichendes Garen
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