Herzhafte Gemüsepfannkuchen
Zarte, in der Pfanne gebratene Pfannkuchen mit geriebener Zucchini, Karotte, Frühlingszwiebeln und Knoblauch sowie knusprigen, goldbraunen Rändern.
Zubereitung
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Schritt 1
Zucchini und Karotte reiben. Die Zucchini in ein sauberes Küchentuch wickeln und kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend mit der Karotte und den geschnittenen Frühlingszwiebeln in eine Rührschüssel geben.
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Schritt 2
In einer separaten Rührschüssel Eier, Milch und fein gehackten Knoblauch verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
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Schritt 3
In einer weiteren Rührschüssel Mehl, Backpulver, Salz und schwarzen Pfeffer mit einem Schneebesen vermischen.
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Schritt 4
Die Eiermischung zur trockenen Mischung gießen und nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Das vorbereitete Gemüse unterheben und den Teig anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 5
Die beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann 1 EL (15 ml) Öl hineingeben und durch Schwenken auf der Oberfläche verteilen.
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Schritt 6
Vier gleich große Portionen Teig in die Pfanne geben und jeweils zu einem etwa 1 cm dicken Pfannkuchen flach drücken. Von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Mitte 74°C erreicht, dann auf einen Teller geben.
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Schritt 7
Den verbleibenden 1 EL (15 ml) Öl in die Pfanne geben und wieder bei mittlerer Hitze erhitzen.
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Schritt 8
Aus dem restlichen Teig vier Pfannkuchen von jeder Seite 3 bis 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind und die Mitte 74°C erreicht. Warm servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Jeden Pfannkuchen in der Mitte auf 74°C erhitzen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis zu 3 Tage aufbewahren und vor dem Servieren erneut auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Ei
- ungegartes Mehl
- heißes Speiseöl
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