Griechischer Orangenkuchen mit Filoteig (Portokalopita)

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die für den Sirup vorgesehenen Mengen Orangensaft, Zucker und Orangenschale mit der Zimtstange in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann bei niedriger Hitze 12 Minuten köcheln lassen.

   Timer: 12 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Kristallzucker, 400.0 ml Orangensaft, 6.0 gr Orangenschale, 1.0 piece Zimtstange

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   Die Zimtstange entfernen und den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Den Backofen auf 120°C vorheizen. Die Filoteigblätter locker auf Backblechen verteilen und backen, bis sie vollständig trocken und brüchig sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden und neu anordnen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Backblech, Backofen

4. Schritt 4

   Den getrockneten Filoteig herausnehmen und die Ofentemperatur auf 180°C erhöhen. Die Backform mit der zum Einfetten vorgesehenen Menge geschmolzener Butter auspinseln.

   Verwendete Zutaten: 10.0 gr Butter

   Kochgeschirr: Backform, Backofen, Backpinsel

5. Schritt 5

   Die Eier mit den für den Teig vorgesehenen Mengen Zucker und Orangenschale verquirlen, bis die Masse leicht dicklich ist. Die Sahne, die für den Teig vorgesehene Menge Orangensaft, die restliche geschmolzene Butter, das Backpulver und das Natron unterrühren, bis die Masse glatt ist.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Backpulver, 90.0 gr Butter, 3.0 piece Ei, 150.0 gr Kristallzucker, 3.0 gr Natron, 200.0 ml Orangensaft, 6.0 gr Orangenschale, 150.0 ml Schlagsahne

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   19 der getrockneten Filoteigblätter portionsweise in den Teig bröseln und nach jeder Zugabe vorsichtig unterheben, damit die Stücke gleichmäßig mit Teig überzogen sind.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 19.0 piece Filoteig

   Kochgeschirr: Rührschüssel

7. Schritt 7

   Die Mischung gleichmäßig in der vorbereiteten Backform verteilen. Das übrige getrocknete Filoteigblatt über die Oberfläche bröseln.

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Filoteig

   Kochgeschirr: Backform, Rührschüssel

8. Schritt 8

   Bei 180°C backen, bis der Kuchen kräftig goldbraun und in der Mitte fest ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74°C erreicht hat.

   Timer: 40 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Backofen, Drahtgestell

9. Schritt 9

   Den heißen Kuchen auf ein Kuchengitter stellen und den abgekühlten Orangensirup langsam und gleichmäßig darübergießen. Den Kuchen ruhen lassen, bis der Sirup aufgesogen ist und die Form nicht mehr glühend heiß ist.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Backform, Drahtgestell, Kochtopf

10. Schritt 10

    Den Kuchen abdecken und vor dem Anschneiden und Servieren im Kühlschrank kühlen.

    Timer: 120 min (fest)

    Kochgeschirr: Backform