Pastel griego de naranja con masa filo (Portokalopita)

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla en una cacerola las porciones de jugo de naranja, azúcar y ralladura de naranja reservadas para el almíbar con la rama de canela. Lleva a un hervor suave a fuego medio y luego cocina a fuego bajo durante 12 minutos.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Azúcar granulado, 1.0 piece Canela en rama, 400.0 ml Jugo de naranja, 6.0 gr Ralladura de naranja

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Retira la rama de canela y deja que el almíbar se enfríe hasta alcanzar la temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Cazo

3. Paso 3

   Calienta el horno a 120°C. Distribuye las láminas de masa filo sin amontonarlas en bandejas de horno y hornéalas hasta que estén completamente secas y quebradizas, dándoles la vuelta y cambiándolas de posición a mitad del proceso.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno, Horno

4. Paso 4

   Retira la masa filo seca y aumenta la temperatura del horno a 180°C. Pincela el molde con la porción de mantequilla derretida reservada para engrasarlo.

   Ingredientes utilizados: 10.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Fuente para horno, Horno, Pincel de repostería

5. Paso 5

   Bate los huevos con las porciones de azúcar y ralladura de naranja reservadas para la mezcla del pastel hasta que espesen ligeramente. Incorpora batiendo la crema de leche, la porción de jugo de naranja reservada para la mezcla, la mantequilla derretida restante, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio hasta obtener una mezcla homogénea.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Azúcar granulado, 3.0 gr Bicarbonato de sodio, 150.0 ml Crema de leche con alto contenido de grasa, 3.0 piece Huevo, 200.0 ml Jugo de naranja, 90.0 gr Mantequilla, 6.0 gr Polvo de hornear, 6.0 gr Ralladura de naranja

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

6. Paso 6

   Desmenuza 19 de las láminas de masa filo secas sobre la mezcla del pastel en varias tandas, incorporándolas con movimientos envolventes después de cada adición para que los trozos queden cubiertos de manera uniforme.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 19.0 piece Masa filo

   Utensilios: Bol para mezclar

7. Paso 7

   Extiende la mezcla de manera uniforme en el molde preparado. Desmenuza la lámina de masa filo seca restante sobre la superficie.

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Masa filo

   Utensilios: Bol para mezclar, Fuente para horno

8. Paso 8

   Hornea a 180°C hasta que esté bien dorado, firme en el centro y alcance una temperatura interna de al menos 74°C.

   Temporizador: 40 min (fijo)

   Utensilios: Fuente para horno, Horno, rejilla metálica

9. Paso 9

   Coloca el pastel caliente sobre una rejilla y vierte lentamente el almíbar de naranja ya enfriado de manera uniforme por encima. Deja reposar el pastel hasta que absorba el almíbar y el molde ya no esté muy caliente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, Fuente para horno, rejilla metálica

10. Paso 10

    Cubre el pastel y refrigéralo antes de cortarlo y servirlo.

    Temporizador: 120 min (fijo)

    Utensilios: Fuente para horno