Gâteau grec à l’orange et à la pâte filo (Portokalopita)

Préparation

1. Étape 1

   Réunissez dans une casserole les quantités de jus d’orange, de sucre et de zeste d’orange réservées au sirop, ainsi que le bâton de cannelle. Portez à légère ébullition à feu moyen, puis laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.

   Minuteur: 12 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Bâton de cannelle, 400.0 ml Jus d’orange, 150.0 gr Sucre en poudre, 6.0 gr Zeste d’orange

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Retirez le bâton de cannelle et laissez le sirop refroidir jusqu’à température ambiante.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Préchauffez le four à 120°C. Étalez les feuilles de pâte filo sans les tasser sur des plaques de cuisson et enfournez-les jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches et cassantes, en les retournant et en les redisposant à mi-cuisson.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

4. Étape 4

   Sortez la pâte filo séchée et augmentez la température du four à 180°C. Badigeonnez le plat de cuisson avec la quantité de beurre fondu réservée au graissage.

   Ingrédients utilisés: 10.0 gr Beurre

   Ustensiles: Four, Pinceau à pâtisserie, Plat à four

5. Étape 5

   Fouettez les œufs avec les quantités de sucre et de zeste d’orange réservées à la pâte jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Incorporez au fouet la crème, la quantité de jus d’orange réservée à la pâte, le reste du beurre fondu, la levure chimique et le bicarbonate de soude jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Minuteur: 4 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 90.0 gr Beurre, 3.0 gr Bicarbonate de soude, 150.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 200.0 ml Jus d’orange, 6.0 gr Levure chimique, 150.0 gr Sucre en poudre, 6.0 gr Zeste d’orange, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: fouet, Saladier

6. Étape 6

   Émiettez 19 des feuilles de pâte filo séchées dans la pâte en plusieurs fois, en les incorporant délicatement après chaque ajout pour que les morceaux soient uniformément enrobés.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 19.0 piece Pâte filo

   Ustensiles: Saladier

7. Étape 7

   Répartissez uniformément le mélange dans le plat préparé. Émiettez la feuille de pâte filo séchée restante sur la surface.

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Pâte filo

   Ustensiles: Plat à four, Saladier

8. Étape 8

   Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré, pris au centre et atteigne une température à cœur d’au moins 74°C.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ustensiles: Four, grille métallique, Plat à four

9. Étape 9

   Posez le gâteau chaud sur une grille et versez lentement le sirop d’orange refroidi en le répartissant uniformément. Laissez reposer le gâteau jusqu’à ce que le sirop soit absorbé et que le plat ne soit plus brûlant.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, grille métallique, Plat à four

10. Étape 10

    Couvrez le gâteau et placez-le au réfrigérateur avant de le découper et de le servir.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: Plat à four