Gemista – Gefüllte Tomaten
Griechische Tomaten, gefüllt mit Rundkornreis, aromatischen Kräutern und Tomatenfruchtfleisch und anschließend mit Kartoffeln zart und besonders aromatisch gebacken.
Zubereitung
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Schritt 1
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
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Schritt 2
Von jeder Tomate oben einen Deckel abschneiden. Fruchtfleisch und Saft in eine Rührschüssel schöpfen, dabei stabile Tomatenhüllen stehen lassen und die Deckel aufbewahren.
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Schritt 3
Die Innenseiten der Tomatenhüllen mit ⅜ TL (2 g) Salz und dem Zucker würzen. Das beiseitegestellte Tomatenfruchtfleisch in der Schüssel fein hacken.
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Schritt 4
2 EL (30 ml) Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzugeben und weich dünsten.
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Schritt 5
Den Knoblauch hinzugeben und kurz dünsten, bis er duftet.
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Schritt 6
Reis, Tomatenmark, das beiseitegestellte gehackte Tomatenfruchtfleisch und 6 ¾ EL (100 ml) Wasser unterrühren. Bei niedriger Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren.
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Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen. Petersilie, Minze, ⅞ TL (5 g) Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
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Schritt 8
Die Kartoffelspalten in der Auflaufform verteilen und mit 1 ¼ EL (20 ml) Olivenöl sowie ½ TL (3 g) Salz vermengen.
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Schritt 9
Die Tomatenhüllen zwischen die Kartoffeln setzen. Jede Hülle etwa zu drei Vierteln mit der Reismischung füllen und anschließend die Tomatendeckel wieder aufsetzen.
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Schritt 10
¾ Tasse (200 ml) Wasser um die Tomaten und Kartoffeln gießen und anschließend die restlichen 2 ¾ EL (40 ml) Olivenöl über alles träufeln. Die Auflaufform abdecken.
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Schritt 11
Die abgedeckten Gemista bei 190°C backen, bis der Reis weich zu werden beginnt.
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Schritt 12
Die Abdeckung entfernen und bei 190°C weiterbacken, bis die Tomaten gebräunt, die Kartoffeln weich und der Reis vollständig gegart sind.
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Schritt 13
Die Gemista vor dem warmen Servieren oder dem Servieren bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Zeitnah servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden in einem flachen, abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und auf 74°C erhitzen.
Risikofaktoren
- In gekochtem Reis können sich Bakterien vermehren, wenn er zu lange warm oder bei Raumtemperatur aufbewahrt wird.
- Aus der abgedeckten Auflaufform tritt beim Öffnen heißer Dampf aus.
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