Tomates farcies Gemista
Tomates grecques farcies de riz à grains courts, d’herbes aromatiques et de pulpe de tomate, puis cuites au four avec des pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres et riches en saveurs.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 190°C.
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Étape 2
Découper un chapeau sur le dessus de chaque tomate. Prélever la chair et le jus dans un saladier en laissant des parois solides, et réserver les chapeaux.
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Étape 3
Assaisonner l’intérieur des tomates évidées avec ⅜ tsp (2 gr) de sel et le sucre. Hacher finement la chair de tomate réservée dans son saladier.
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Étape 4
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Étape 5
Ajouter l’ail et cuire brièvement jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
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Étape 6
Incorporer le riz, le concentré de tomates, la chair de tomate hachée réservée et 6 ¾ tbsp (100 ml) d’eau. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps.
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Étape 7
Retirer la casserole du feu. Incorporer le persil, la menthe, ⅞ tsp (5 gr) de sel et le poivre noir.
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Étape 8
Disposer les quartiers de pommes de terre dans le plat à four et les mélanger avec 1 ¼ tbsp (20 ml) d’huile d’olive et ½ tsp (3 gr) de sel.
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Étape 9
Placer les tomates évidées parmi les pommes de terre. Remplir chaque tomate aux trois quarts environ avec le mélange de riz, puis remettre les chapeaux.
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Étape 10
Verser ¾ cup (200 ml) d’eau autour des tomates et des pommes de terre, puis arroser le tout avec les 2 ¾ tbsp (40 ml) d’huile d’olive restants. Couvrir le plat à four.
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Étape 11
Cuire les gemista à couvert au four à 190°C jusqu’à ce que le riz commence à s’attendrir.
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Étape 12
Découvrir et poursuivre la cuisson au four à 190°C jusqu’à ce que les tomates soient dorées, les pommes de terre tendres et le riz entièrement cuit.
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Étape 13
Laisser reposer les gemista avant de servir chauds ou à température ambiante.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient peu profond et couvert, les consommer dans les 3 jours et les réchauffer à 74°C.
Facteurs de risque
- Le riz cuit peut favoriser la prolifération bactérienne s’il est conservé au chaud ou à température ambiante trop longtemps.
- Le plat à four couvert libère de la vapeur chaude à l’ouverture.
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