Fasolada, soupe de haricots blancs
Une soupe grecque classique de haricots blancs avec de la tomate, des carottes, du céleri, de l’huile d’olive, des feuilles de laurier et du persil.
Préparation
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Étape 1
Trier et rincer les haricots. Les placer dans la marmite avec 6 cup (1440 ml) d’eau, couvrir et réfrigérer pendant au moins 8 heures.
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Étape 2
Égoutter les haricots trempés dans une passoire et bien les rincer. Jeter l’eau de trempage.
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Étape 3
Faire chauffer 4 tbsp (60 ml) d’huile d’olive dans la marmite à feu moyen. Ajouter l’oignon, la carotte et le céleri, puis cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, environ 8 minutes.
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Étape 4
Ajouter l’ail et le concentré de tomates. Remuer à feu moyen jusqu’à ce que les arômes se dégagent, environ 1 minute.
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Étape 5
Ajouter la tomate concassée, 8 cup (1920 ml) d’eau, les feuilles de laurier, les flocons de piment rouge et les haricots trempés. Porter à forte ébullition à feu vif, puis faire bouillir à découvert pendant 10 minutes.
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Étape 6
Réduire à feu doux et couvrir partiellement la marmite. Laisser mijoter jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la soupe ait épaissi, pendant 60 à 75 minutes.
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Étape 7
Incorporer le sel et le poivre noir. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes, puis retirer et jeter les feuilles de laurier.
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Étape 8
Retirer la marmite du feu. Incorporer les 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive restantes, le vinaigre de vin rouge et le persil, puis laisser reposer la soupe pendant 10 minutes avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faire bouillir les haricots trempés à forte ébullition avant de les laisser mijoter. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, dans des récipients peu profonds pour accélérer le refroidissement, et réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur.
Facteurs de risque
- haricots secs trempés
- ébullition insuffisante des haricots secs
- grand volume de soupe chaude
- refroidissement lent des restes
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