Fasolada, soupe de haricots
Une soupe grecque traditionnelle de haricots blancs mijotée avec des carottes, du céleri, des tomates et des feuilles de laurier, agrémentée d'une généreuse quantité d'huile d'olive en fin de cuisson.
Préparation
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Étape 1
Mettre les haricots secs dans un grand saladier, couvrir de 6 ¼ cup (1500 ml) d'eau et placer au réfrigérateur pendant le trempage.
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Étape 2
Égoutter et rincer les haricots trempés. Les mettre dans une grande casserole avec les 6 ¼ cup (1500 ml) d'eau restantes, porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir à découvert pendant 10 minutes ; puis réduire à feu doux.
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Étape 3
Couper les oignons, les carottes et le céleri en dés pendant que les haricots commencent à cuire.
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Étape 4
Faire chauffer 3 tbsp (45 ml) d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter les légumes préparés et faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans être dorés.
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Étape 5
Incorporer le mélange de légumes sautés aux haricots. Maintenir un léger frémissement à feu doux jusqu'à ce que les haricots commencent à s'attendrir.
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Étape 6
Incorporer le concentré de tomates, les tomates concassées, les feuilles de laurier et 1 ½ tsp (8 gr) de sel. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient parfaitement tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi.
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Étape 7
Retirer les feuilles de laurier. Incorporer le persil, le poivre noir, le reste du sel et les 1 tbsp (15 ml) d'huile d'olive restantes, puis servir chaud.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faire tremper les haricots au réfrigérateur, les faire bouillir avant de les laisser mijoter et les cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfaitement tendres. Refroidir rapidement les restes et les conserver au réfrigérateur dans des récipients peu profonds et couverts.
Facteurs de risque
- trempage prolongé
- les légumineuses sèches nécessitent une cuisson complète
- la soupe chaude peut provoquer des brûlures
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