Fasolada-Bohnensuppe
Eine traditionelle griechische Suppe aus weißen Bohnen, die mit Karotten, Sellerie, Tomaten und Lorbeerblättern sanft geköchelt und zum Schluss mit reichlich Olivenöl verfeinert wird.
Zubereitung
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Schritt 1
Die getrockneten Bohnen in eine große Schüssel geben, mit 6 ¼ Tassen (1500 ml) Wasser bedecken und während des Einweichens in den Kühlschrank stellen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Bohnen abgießen und abspülen. Mit den restlichen 6 ¼ Tassen (1500 ml) Wasser in einen großen Topf geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen und ohne Deckel 10 Minuten kochen; anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
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Schritt 3
Während die Bohnen zu kochen beginnen, die Zwiebeln, Karotten und Selleriestangen würfeln.
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Schritt 4
3 EL (45 ml) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis es weich, aber nicht gebräunt ist.
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Schritt 5
Die sautierte Gemüsemischung unter die Bohnen rühren. Den Topfinhalt bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen, bis die Bohnen weich zu werden beginnen.
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Schritt 6
Tomatenmark, zerdrückte Tomaten, Lorbeerblätter und 1 ½ TL (8 g) Salz unterrühren. Bei niedriger Hitze weiterköcheln lassen, bis die Bohnen vollständig weich sind und die Brühe leicht eingedickt ist.
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Schritt 7
Die Lorbeerblätter entfernen. Petersilie, schwarzen Pfeffer, das restliche Salz und den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl unterrühren und anschließend heiß servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die Bohnen im Kühlschrank einweichen, vor dem sanften Köcheln sprudelnd kochen und vollständig weich garen. Reste unverzüglich abkühlen und in flachen, abgedeckten Behältern im Kühlschrank aufbewahren.
Risikofaktoren
- lange Einweichzeit
- getrocknete Hülsenfrüchte müssen gründlich gegart werden
- heiße Suppe kann Verbrennungen verursachen
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