Fasolada, sopa de frijoles blancos (alubias)
Una sopa tradicional griega de frijoles blancos cocidos a fuego lento con zanahorias, apio, tomates y hojas de laurel, con un generoso toque final de aceite de oliva.
Preparación
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Paso 1
Colocar las alubias secas en un recipiente grande, cubrir con 6 ¼ cup (1500 ml) de agua y refrigerar durante el remojo.
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Paso 2
Escurrir y enjuagar las alubias remojadas. Ponerlas en una olla grande con los 6 ¼ cup (1500 ml) de agua restantes, llevar a ebullición a fuego alto y hervir sin tapar durante 10 minutos; luego bajar a fuego lento.
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Paso 3
Cortar las cebollas, las zanahorias y el apio en dados mientras las alubias comienzan a cocinarse.
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Paso 4
Calentar 3 tbsp (45 ml) de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añadir las verduras preparadas y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden sin dorarse.
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Paso 5
Incorporar la mezcla de verduras salteadas a las alubias. Mantener un hervor suave a fuego lento hasta que las alubias comiencen a ablandarse.
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Paso 6
Incorporar el concentrado de tomate, los tomates triturados, las hojas de laurel y 1 ½ tsp (8 gr) de sal. Continuar la cocción a fuego lento hasta que las alubias estén completamente tiernas y el caldo haya espesado ligeramente.
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Paso 7
Retirar las hojas de laurel. Incorporar el perejil, la pimienta negra, la sal restante y 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva restante; luego servir caliente.
Información nutricional (Estimado)
Seguridad alimentaria
Precaución: medio
Remojar las alubias en refrigeración, hervirlas antes de cocinarlas a fuego lento y cocerlas hasta que estén completamente tiernas. Enfriar las sobras sin demora y refrigerarlas en recipientes poco profundos y tapados.
Factores de riesgo
- periodo de remojo prolongado
- las legumbres secas requieren una cocción completa
- la sopa caliente puede causar quemaduras
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