Fasolada – Weiße Bohnensuppe
Eine klassische griechische weiße Bohnensuppe mit Tomate, Karotten, Sellerie, Olivenöl, Lorbeerblättern und Petersilie.
Zubereitung
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Schritt 1
Die Bohnen verlesen und abspülen. Mit 6 Tassen (1440 ml) Wasser in den Suppentopf geben, abdecken und mindestens 8 Stunden im Kühlschrank einweichen lassen.
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Schritt 2
Die eingeweichten Bohnen in einem Sieb abgießen und gründlich abspülen. Das Einweichwasser wegschütten.
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Schritt 3
4 EL (60 ml) Olivenöl im Suppentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und etwa 8 Minuten garen, bis die Zwiebel weich ist.
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Schritt 4
Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute rühren, bis alles aromatisch duftet.
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Schritt 5
Die zerdrückte Tomate, 8 Tassen (1920 ml) Wasser, Lorbeerblätter, rote Chiliflocken und die eingeweichten Bohnen hinzufügen. Bei hoher Hitze kräftig aufkochen und anschließend ohne Deckel 10 Minuten kochen lassen.
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Schritt 6
Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise abdecken. 60 bis 75 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Suppe eingedickt ist.
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Schritt 7
Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Bei niedriger Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen.
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Schritt 8
Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 2 EL (30 ml) Olivenöl, den Rotweinessig und die Petersilie einrühren und die Suppe vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Die eingeweichten Bohnen vor dem Köcheln vollständig aufkochen. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, zum schnelleren Abkühlen flache Behälter verwenden und beim Aufwärmen vollständig durcherhitzen, bis alles dampft.
Risikofaktoren
- eingeweichte getrocknete Bohnen
- unzureichendes Kochen getrockneter Bohnen
- große Menge heißer Suppe
- langsames Abkühlen von Resten
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