Garnelencocktail mit Avocado

Zubereitung

1. Schritt 1

   2 Tassen (500 ml) des Wassers mit dem Eis in einer großen Rührschüssel vermischen.

   Verwendete Zutaten: 500.0 gr Eis, 500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

2. Schritt 2

   Die restlichen 1,500 ml Wasser mit 1 ¼ TL (8 g) Salz in einem Topf vermischen und bei starker Hitze zum Kochen bringen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Salz, 1500.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Kochtopf

3. Schritt 3

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Garnelen hinzugeben und pochieren, bis sie nicht mehr durchscheinend sind und im Inneren 63°C erreicht haben.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 450.0 gr Garnele

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schöpflöffel mit Löchern

4. Schritt 4

   Die Garnelen sofort in das Eisbad geben. Abkühlen lassen und anschließend in einem Sieb gründlich abtropfen lassen.

   Timer: 3 min (fest)

   Kochgeschirr: große Rührschüssel, Schöpflöffel mit Löchern, Sieb

5. Schritt 5

   Tomatensaft, Ketchup, Limettensaft, scharfe Sauce, die restlichen ⅝ TL (4 g) Salz und schwarzen Pfeffer in einer mittelgroßen Rührschüssel verquirlen.

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Ketchup, 60.0 ml Limettensaft, 4.0 gr Salz, 15.0 ml Scharfe Soße, 1.0 gr Schwarzer Pfeffer, 240.0 ml Tomatensaft

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Schneebesen

6. Schritt 6

   Rote Zwiebel, Gurke, Tomate, Koriandergrün und gekühlte Garnelen unter die Sauce heben. Abdecken und kalt stellen, bis alles gut gekühlt ist.

   Timer: 30 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 gr Gurke, 15.0 gr Koriander, 80.0 gr Rote Zwiebel, 180.0 gr Tomate

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel

7. Schritt 7

   Die Avocado vorsichtig unterheben und den Cocktail auf Servierschalen verteilen.

   Verwendete Zutaten: 300.0 gr Avocado

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Servierschüssel