Cupcakes mit Kokos und Mandelmehl

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 175°C vorheizen. Eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

   Kochgeschirr: Backofen, Cupcake-Papierförmchen, Muffinform

2. Schritt 2

   Mandelmehl, 50 g der Kokosraspeln, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel mit einem Schneebesen vermischen.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Backpulver, 1.0 gr Feines Salz, 200.0 gr Mandelmehl, 50.0 gr Ungesüßte Kokosraspeln

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Eier und Kristallzucker in einer mittelgroßen Schüssel mit einem Schneebesen gleichmäßig verrühren. Kokosmilch, Kokosöl und Vanilleextrakt unterrühren.

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Ei, 120.0 ml Kokosmilch, 60.0 ml Kokosöl, 150.0 gr Kristallzucker, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: Mittlere Schüssel, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die feuchte Mischung zur trockenen Mischung gießen und nur so lange unterheben, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind.

   Kochgeschirr: Gummispatel, Rührschüssel

5. Schritt 5

   Den Teig gleichmäßig auf die 12 ausgelegten Muffinmulden verteilen und jede etwa zu drei Vierteln füllen.

   Kochgeschirr: Cupcake-Papierförmchen, Gummispatel, Muffinform

6. Schritt 6

   Bei 175°C 18–22 Minuten backen, bis die Oberflächen bei leichtem Druck zurückfedern und an einem in die Mitte gesteckten Holzspieß kein feuchter Teig mehr haftet.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Backofen, Muffinform

7. Schritt 7

   Die Cupcakes 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig abkühlen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Muffinform

8. Schritt 8

   Die weiche Butter glatt rühren. Den Puderzucker nach und nach hinzufügen, dann den Kokosextrakt einrühren und die Creme schlagen, bis sie luftig und homogen ist.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 115.0 gr Butter, 2.5 ml Kokosextrakt, 180.0 gr Puderzucker

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Mittlere Schüssel

9. Schritt 9

   Die Creme auf den abgekühlten Cupcakes verstreichen und mit den restlichen 20 g Kokosraspeln bestreuen.

   Verwendete Zutaten: 20.0 gr Ungesüßte Kokosraspeln

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Gummispatel