Cupcakes de coco con harina de almendras

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 175°C. Colocar moldes de papel en un molde para muffins de 12 cavidades.

   Utensilios: Horno, molde para muffins, Moldes de papel para cupcakes

2. Paso 2

   Mezclar con un batidor de varillas la harina de almendras, 50 gr del coco, el polvo de hornear y la sal en un recipiente grande.

   Ingredientes utilizados: 50.0 gr Coco rallado sin endulzar, 200.0 gr Harina de almendra, 8.0 gr Polvo de hornear, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   En un recipiente mediano, batir los huevos y el azúcar granulado hasta obtener una mezcla uniforme. Incorporar la leche de coco, el aceite de coco y el extracto de vainilla con el batidor.

   Ingredientes utilizados: 60.0 ml Aceite de coco, 150.0 gr Azúcar granulado, 5.0 ml Extracto de vainilla, 3.0 piece Huevo, 120.0 ml Leche de coco

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco mediano

4. Paso 4

   Verter la mezcla húmeda sobre la mezcla seca e incorporar con movimientos envolventes solo hasta que no queden partes secas.

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula de goma

5. Paso 5

   Repartir la masa de manera uniforme entre las 12 cavidades con moldes de papel, llenando cada una aproximadamente hasta tres cuartos de su capacidad.

   Utensilios: espátula de goma, molde para muffins, Moldes de papel para cupcakes

6. Paso 6

   Hornear a 175°C hasta que la superficie recupere su forma al presionarla ligeramente y un palillo insertado en el centro salga sin masa húmeda, 18–22 minutos.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Horno, molde para muffins

7. Paso 7

   Dejar reposar los cupcakes en el molde durante 5 minutos, luego pasarlos a una rejilla y dejar enfriar por completo.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: molde para muffins, rejilla metálica

8. Paso 8

   Batir la mantequilla ablandada hasta que esté suave. Añadir el azúcar en polvo poco a poco y luego incorporar el extracto de coco batiendo hasta que la cobertura esté ligera y homogénea.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 gr Azúcar glas, 2.5 ml Extracto de coco, 115.0 gr Mantequilla

   Utensilios: Batidora eléctrica, cuenco mediano

9. Paso 9

   Extender la cobertura sobre los cupcakes fríos y espolvorear con los 20 gr de coco restantes.

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Coco rallado sin endulzar

   Utensilios: espátula de goma, rejilla metálica