Cheesecake-Häppchen

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Alle 24 Mulden der Mini-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.

   Kochgeschirr: Mini-Muffinblech, Mini-Papierförmchen

2. Schritt 2

   Die Graham-Cracker-Brösel, die geschmolzene Butter und 2 ½ EL (30 g) des Zuckers vermengen, bis alles gleichmäßig angefeuchtet ist.

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Butter, 150.0 gr Graham-Keks, 30.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel, Silikonspatel

3. Schritt 3

   Die Bröselmischung auf die ausgelegten Mulden verteilen und zu kompakten, gleichmäßigen Schichten andrücken. 5 Minuten backen und die Form anschließend beiseitestellen, während die Füllung zubereitet wird.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Mini-Muffinblech

4. Schritt 4

   Den Frischkäse mit den restlichen 9 ½ EL (120 g) Zucker auf niedriger Stufe glatt rühren. Mehl und Salz nur so lange unterrühren, bis alles vermengt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 gr Feines Salz, 450.0 gr Frischkäse, 120.0 gr Kristallzucker, 16.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel, Silikonspatel

5. Schritt 5

   Saure Sahne, Vanilleextrakt und Zitronensaft unterrühren, bis die Masse gleichmäßig ist.

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml Saure Sahne, 5.0 ml Vanilleextrakt, 10.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel, Silikonspatel

6. Schritt 6

   Die Eier einzeln hinzugeben und nach jeder Zugabe auf niedriger Stufe nur so lange rühren, bis alles vermengt ist.

   Verwendete Zutaten: 2.0 piece Ei

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, große Rührschüssel, Silikonspatel

7. Schritt 7

   Die Füllung gleichmäßig auf die Böden verteilen. Bei 160°C 14–17 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht wackelt und die Füllung 71°C erreicht hat.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Mini-Muffinblech

8. Schritt 8

   Die Form auf ein Abkühlgitter stellen und die Cheesecake-Häppchen 30 Minuten abkühlen lassen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: Abkühlgitter, Mini-Muffinblech

9. Schritt 9

   Die Häppchen in einen luftdichten Behälter geben und vor dem Servieren mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

   Timer: 120 min (fest)

   Kochgeschirr: luftdichter Behälter