Bouchées de cheesecake

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Garnir les 24 alvéoles du moule à mini muffins de caissettes en papier.

   Ustensiles: Mini-caissettes en papier, Moule à mini-muffins

2. Étape 2

   Mélanger les miettes de biscuits graham, le beurre fondu et 2 ½ tbsp (30 gr) de sucre jusqu’à ce que le mélange soit uniformément humidifié.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Beurre, 150.0 gr Biscuit Graham, 30.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Saladier de taille moyenne, Spatule en silicone

3. Étape 3

   Répartir le mélange de miettes dans les alvéoles garnies de caissettes et le tasser en couches compactes et régulières. Cuire au four pendant 5 minutes, puis réserver le moule pendant la préparation de la garniture.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Moule à mini-muffins

4. Étape 4

   Battre le fromage frais avec les 9 ½ tbsp (120 gr) de sucre restants à vitesse lente jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la farine et le sel en mélangeant juste assez pour les incorporer.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 16.0 gr Farine tout usage, 450.0 gr Fromage frais à tartiner, 0.5 gr Sel fin, 120.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, grand bol à mélanger, Spatule en silicone

5. Étape 5

   Incorporer la crème aigre, l’extrait de vanille et le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange homogène.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème aigre, 5.0 ml Extrait de vanille, 10.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: Batteur électrique, grand bol à mélanger, Spatule en silicone

6. Étape 6

   Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente après chaque ajout, juste assez pour les incorporer.

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, grand bol à mélanger, Spatule en silicone

7. Étape 7

   Répartir uniformément la garniture sur les bases. Cuire au four à 160°C pendant 14–17 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris, que les centres tremblotent légèrement et que la garniture atteigne 71°C.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Moule à mini-muffins

8. Étape 8

   Poser le moule sur une grille de refroidissement et laisser refroidir les bouchées de cheesecake pendant 30 minutes.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Grille de refroidissement, Moule à mini-muffins

9. Étape 9

   Transférer les bouchées dans un récipient hermétique et réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.

   Minuteur: 120 min (fixe)

   Ustensiles: récipient hermétique