Briouats mit gewürztem Hähnchen
Knusprige marokkanische Teigtaschen in Dreiecksform, gefüllt mit aromatisch gewürztem Hähnchen, frischen Kräutern und Ei und anschließend goldbraun frittiert.
Zubereitung
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Schritt 1
Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten weich und leicht goldbraun braten.
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Schritt 2
Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma und Zimt hinzufügen. Etwa 1 Minute rühren, bis die Gewürze duften.
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Schritt 3
Hähnchen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten garen, bis das Hähnchen eine Kerntemperatur von 74°C erreicht.
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Schritt 4
Zitronensaft, Koriandergrün und Petersilie unterrühren. 1 Minute garen.
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Schritt 5
Die Eier in eine Rührschüssel aufschlagen und verquirlen. Die Hitze unter der Pfanne auf niedrige Stufe reduzieren, die Eier hinzufügen und etwa 3 Minuten rühren, bis sie gestockt sind und die Füllung nicht mehr feucht ist.
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Schritt 6
Die Füllung auf einem großen Teller verteilen und 15 Minuten abkühlen lassen.
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Schritt 7
Mehl und Wasser in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Verschlusspaste verrühren.
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Schritt 8
Jedes Filoteigblatt der Länge nach in zwei lange Streifen schneiden, sodass 12 Streifen entstehen. Die Streifen unter einem sauberen Küchentuch stapeln.
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Schritt 9
Die Füllung gleichmäßig auf die Streifen verteilen und jeweils nahe an einem kurzen Ende platzieren. Eine Ecke diagonal über die Füllung falten und dann abwechselnd in beide Richtungen weiterfalten, sodass ein kompaktes Dreieck entsteht; die letzte Kante mit der Mehlpaste verschließen.
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Schritt 10
Das Pflanzenöl in eine tiefe Pfanne gießen und bei mittlerer Hitze auf 175°C erhitzen.
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Schritt 11
Die Briouats portionsweise unter einmaligem Wenden etwa 3 Minuten pro Portion frittieren, bis sie knusprig und gleichmäßig goldbraun sind. Auf ein Kuchengitter legen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Hähnchen auf 74°C garen und das Ei vollständig stocken lassen. Küchenutensilien für rohes Geflügel von der gegarten Füllung getrennt halten. Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Verzehr wieder dampfend heiß erhitzen.
Risikofaktoren
- rohes Geflügel
- rohes Ei
- Frittieren in heißem Öl
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