Wraps de laitue au porc effiloché BBQ

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Éponger le porc, puis l'assaisonner uniformément avec 1 ¼ tsp (8 gr) de sel, le poivre noir et le paprika fumé.

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Paprika fumé, 2.0 gr Poivre noir, 8.0 gr Sel fin, 1200.0 gr Épaule de porc

   Ustensiles: planche à découper

2. Étape 2

   Faire chauffer l'huile végétale dans la cocotte à feu moyen. Bien faire dorer le porc assaisonné sur toutes ses faces, puis le transférer sur la planche à découper.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince, planche à découper

3. Étape 3

   Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 12.0 gr Ail, 1.0 piece Oignon jaune

   Ustensiles: Cocotte en fonte

4. Étape 4

   Incorporer la sauce barbecue, le bouillon de volaille, 2 tbsp (30 ml) de vinaigre de cidre et la cassonade dans la cocotte. Remettre le porc dans la cocotte et poser le couvercle.

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Fond de volaille, 180.0 ml Sauce barbecue, 25.0 gr Sucre brun, 30.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Cocotte en fonte, pince

5. Étape 5

   Braiser le porc à couvert au four jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et atteigne 90–95°C à cœur.

   Minuteur: 180 min (fixe)

   Ustensiles: Cocotte en fonte, Four

6. Étape 6

   Réunir le chou, les carottes, la mayonnaise, les 2 tbsp (30 ml) de vinaigre de cidre restants et les ⅝ tsp (4 gr) de sel restants dans le saladier. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 2.0 piece Carotte, 250.0 gr Chou rouge, 60.0 gr Mayonnaise, 4.0 gr Sel fin, 30.0 ml Vinaigre de cidre

   Ustensiles: Saladier

7. Étape 7

   Transférer le porc cuit sur la planche à découper et l'effilocher avec deux fourchettes. Incorporer le ¾ cup (180 ml) de sauce barbecue restant au porc, en ajoutant un peu de liquide de braisage si nécessaire pour le garder moelleux.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Sauce barbecue

   Ustensiles: fourchettes, pince, planche à découper

8. Étape 8

   Répartir le porc effiloché et la salade de chou dans les feuilles de laitue beurre, puis servir immédiatement.

   Ingrédients utilisés: 18.0 piece Laitue beurre