Rollitos de lechuga con cerdo desmenuzado a la barbacoa

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 160°C. Secar el cerdo con toques suaves y sazonarlo uniformemente con 1 ¼ tsp (8 gr) de sal, la pimienta negra y el pimentón ahumado.

   Ingredientes utilizados: 1200.0 gr Paleta de cerdo, 5.0 gr Pimentón ahumado, 2.0 gr Pimienta negra, 8.0 gr Sal fina

   Utensilios: tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar el aceite vegetal en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar bien el cerdo sazonado por todos los lados y pasarlo a la tabla de cortar.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite vegetal

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas, tabla de cortar

3. Paso 3

   Añadir la cebolla a la olla de hierro fundido y cocinar a fuego medio hasta que se ablande. Añadir el ajo y cocinar hasta que desprenda su aroma.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 1.0 piece Cebolla amarilla

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorporar a la olla de hierro fundido la salsa barbacoa, el caldo de pollo, 2 tbsp (30 ml) de vinagre de manzana y el azúcar moreno. Volver a poner el cerdo en la olla y taparla.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar moreno, 180.0 ml Caldo de pollo, 180.0 ml Salsa barbacoa, 30.0 ml Vinagre de sidra de manzana

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, pinzas

5. Paso 5

   Brasear el cerdo tapado en el horno hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor y alcance una temperatura interna de 90–95°C.

   Temporizador: 180 min (fijo)

   Utensilios: Horno, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Combinar la col, las zanahorias, la mayonesa, las 2 tbsp (30 ml) restantes de vinagre de manzana y los ⅝ tsp (4 gr) restantes de sal en el recipiente para mezclar. Mezclar bien, tapar y refrigerar hasta el momento de servir.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Col morada, 60.0 gr Mayonesa, 4.0 gr Sal fina, 30.0 ml Vinagre de sidra de manzana, 2.0 piece Zanahoria

   Utensilios: Bol para mezclar

7. Paso 7

   Pasar el cerdo cocido a la tabla de cortar y desmenuzarlo con dos tenedores. Incorporar al cerdo los ¾ cup (180 ml) restantes de salsa barbacoa y añadir un poco del líquido de braseado según sea necesario para mantenerlo jugoso.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 180.0 ml Salsa barbacoa

   Utensilios: pinzas, tabla de cortar, tenedores

8. Paso 8

   Repartir el cerdo desmenuzado y la ensalada de col entre las hojas de lechuga mantecosa y servir inmediatamente.

   Ingredientes utilizados: 18.0 piece Lechuga mantecosa