Tourte aux pommes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, 1 ½ tbsp (20 gr) de sucre en poudre et le sel dans un grand saladier.

   Ingrédients utilisés: 315.0 gr Farine tout usage, 5.0 gr Sel, 20.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter le beurre froid et l'incorporer à la farine jusqu'à obtenir un mélange contenant des morceaux de la taille d'un petit pois et quelques fragments plus aplatis.

   Ingrédients utilisés: 225.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Ajouter progressivement l'eau froide tout en remuant le mélange. Presser doucement jusqu'à ce qu'une pâte grossière se tienne, sans pétrir.

   Ingrédients utilisés: 90.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Diviser la pâte en deux portions, façonner chacune en disque, couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'elles soient fermes.

   Minuteur: 60 min (fixe)

5. Étape 5

   Placer une plaque de cuisson à rebords sur la grille située juste en dessous du milieu du four et préchauffer le four à 220°C.

   Minuteur: 20 min (fixe)

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

6. Étape 6

   Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en tranches. Les mélanger dans le saladier avec le jus de citron, le sucre roux, 9 ½ tbsp (120 gr) de sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade et la fécule de maïs.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Cannelle, 25.0 gr Fécule de maïs, 15.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Noix de muscade, 1100.0 gr Pomme, 100.0 gr Sucre brun, 120.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: couteau, Saladier

7. Étape 7

   Étaler un disque de pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre. En garnir le moule à tarte sans étirer la pâte, en laissant l'excédent dépasser du bord.

   Ustensiles: Moule à tarte, Rouleau à pâtisserie

8. Étape 8

   Verser la garniture aux pommes dans le moule garni de pâte, en formant un léger dôme au centre. Étaler le second disque, le poser sur la garniture, puis couper l'excédent, souder et festonner les bords.

   Ustensiles: couteau, Moule à tarte, Rouleau à pâtisserie

9. Étape 9

   Battre l'œuf avec le lait pour préparer une dorure.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Lait entier, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

10. Étape 10

    Badigeonner la pâte du dessus de dorure, la saupoudrer des 2 ½ tsp (10 gr) de sucre en poudre restantes et pratiquer plusieurs ouvertures pour laisser s'échapper la vapeur.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Sucre en poudre

    Ustensiles: couteau, Moule à tarte, Pinceau à pâtisserie

11. Étape 11

    Poser la tourte sur la plaque de cuisson chaude et cuire à 220°C pendant 20 minutes. Baisser le four à 190°C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que la garniture bouillonne à travers les ouvertures.

    Minuteur: 60 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Moule à tarte, plaque de cuisson

12. Étape 12

    Transférer la tourte sur une grille et laisser refroidir avant de la découper pour que la garniture puisse se raffermir.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule à tarte