Tortellini végétaliens
Pâtes fraîches sans œufs farcies aux épinards et au tofu assaisonné, servies dans une sauce simple à la tomate et au basilic.
Préparation
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Étape 1
Mélangez la farine de blé, 2 ¾ tbsp (30 gr) de semoule et ⅝ tsp (4 gr) de sel dans un saladier. Ajoutez l’eau et 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive, puis mélangez pour obtenir une pâte grossière.
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Étape 2
Pétrissez la pâte sur une surface propre jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
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Étape 3
Couvrez la pâte et laissez-la reposer à température ambiante.
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Étape 4
Mettez les épinards dans une poêle à feu moyen et remuez jusqu’à ce qu’ils soient complètement tombés.
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Étape 5
Transférez les épinards dans une passoire, laissez-les refroidir, puis pressez-les pour éliminer l’excédent d’eau et hachez-les finement.
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Étape 6
Mixez les épinards préparés avec le tofu, la levure nutritionnelle, l’ail, le jus de citron, ½ tsp (3 gr) de sel, le poivre noir et la noix de muscade jusqu’à obtenir une farce liée, mais pas complètement lisse.
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Étape 7
Saupoudrez le plan de travail et la plaque de cuisson avec les 1 ½ tbsp (15 gr) de semoule restants. Divisez la pâte reposée en quatre portions et étalez une portion à la fois en une fine abaisse, en gardant les autres couvertes.
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Étape 8
Découpez les abaisses en disques d’environ 7.5 cm de diamètre, en rassemblant et en étalant à nouveau les chutes une seule fois.
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Étape 9
Déposez une petite cuillerée de farce dans chaque disque, humidifiez légèrement le bord avec de l’eau et repliez en demi-lune en soudant les bords. Rapprochez les deux pointes et pincez fermement pour former les tortellini, puis disposez-les sur la plaque de cuisson préparée.
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Étape 10
Faites chauffer les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la sauce tomate et le basilic, puis baissez à feu doux et laissez mijoter doucement.
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Étape 11
Portez une grande casserole d’eau à ébullition et ajoutez les ⅞ tsp (5 gr) de sel restants.
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Étape 12
Faites cuire les tortellini en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient tendres et remontent à la surface, et que leur température à cœur atteigne 74°C.
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Étape 13
Transférez les tortellini cuits dans la sauce tomate chaude, mélangez délicatement pour les enrober et servez immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Faites cuire les pâtes farcies jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que leur température à cœur atteigne 74°C. Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert, consommez-les dans les 3 jours et réchauffez-les bien à cœur.
Facteurs de risque
- La farine crue ne doit pas être goûtée avant cuisson.
- La farce au tofu et aux épinards est périssable.
- L’eau bouillante et la sauce tomate chaude peuvent provoquer des brûlures.
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