Tortellini veganos

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla la harina de trigo, 2 ¾ tbsp (30 gr) de la sémola y ⅝ tsp (4 gr) de la sal en un recipiente. Añade el agua y 1 tbsp (15 ml) del aceite de oliva, y mezcla hasta obtener una masa irregular.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 180.0 ml Agua, 300.0 gr Harina de trigo, 4.0 gr Sal, 30.0 gr Sémola

   Utensilios: Bol para mezclar

2. Paso 2

   Amasa sobre una superficie limpia hasta que la masa quede lisa y elástica.

   Temporizador: 10 min (fijo)

3. Paso 3

   Cubre la masa y déjala reposar a temperatura ambiente.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: paño de cocina

4. Paso 4

   Coloca las espinacas en una sartén a fuego medio y remueve hasta que se ablanden por completo.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Espinacas

   Utensilios: cuchara de madera, sartén

5. Paso 5

   Pasa las espinacas a un colador, deja que se enfríen y luego exprímelas para eliminar el exceso de humedad y pícalas finamente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchillo, escurridor

6. Paso 6

   Tritura las espinacas preparadas con el tofu, la levadura nutricional, el ajo, el jugo de limón, ½ tsp (3 gr) de la sal, la pimienta negra y la nuez moscada hasta obtener una mezcla cohesionada, pero no completamente lisa.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 6.0 gr Ajo, 15.0 ml Jugo de limón, 20.0 gr Levadura nutricional, 0.5 gr Nuez moscada molida, 1.0 gr Pimienta negra molida, 3.0 gr Sal, 250.0 gr Tofu firme

   Utensilios: Procesador de alimentos

7. Paso 7

   Espolvorea la superficie de trabajo y la bandeja para hornear con las 1 ½ tbsp (15 gr) restantes de sémola. Divide la masa reposada en cuatro porciones y estira una porción a la vez hasta formar una lámina fina, manteniendo las demás cubiertas.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Sémola

   Utensilios: bandeja de horno, paño de cocina, Rodillo de cocina

8. Paso 8

   Corta las láminas de pasta en círculos de unos 7.5 cm de diámetro, reúne los recortes y vuelve a estirarlos una sola vez.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Cortador redondo de 10 cm

9. Paso 9

   Coloca una cucharada pequeña de relleno en cada círculo, humedece ligeramente el borde con agua y dóblalo para formar una media luna sellada. Junta las dos puntas y presiónalas firmemente para formar los tortellini; luego colócalos en la bandeja para hornear preparada.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: bandeja de horno

10. Paso 10

    Calienta la 1 tbsp (15 ml) restante de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade la salsa de tomate y la albahaca, luego baja el fuego y deja hervir suavemente.

    Temporizador: 10 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 10.0 gr Albahaca, 500.0 ml Salsa de tomate

    Utensilios: Cazo, cuchara de madera

11. Paso 11

    Lleva a ebullición una olla grande con agua y añade los ⅞ tsp (5 gr) restantes de sal.

    Ingredientes utilizados: 5.0 gr Sal

    Utensilios: Olla grande

12. Paso 12

    Cuece los tortellini en tandas hasta que estén tiernos y floten, y el centro alcance 74°C.

    Temporizador: 4 min (fijo)

    Utensilios: espumadera, Olla grande

13. Paso 13

    Retira los tortellini cocidos del agua y pásalos a la salsa de tomate caliente, mezcla suavemente para cubrirlos y sirve de inmediato.

    Utensilios: Cazo, espumadera