Tiramisu cétogène

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 175°C. Graisser le moule carré avec le beurre et tapisser le fond de papier cuisson.

   Ingrédients utilisés: 14.0 gr Beurre

   Ustensiles: Four, Moule carré

2. Étape 2

   Mélanger au fouet la farine d’amande, la levure chimique et le sel dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Farine d’amande, 4.0 gr Levure chimique, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: fouet, Saladier

3. Étape 3

   Dans un saladier propre, battre les œufs avec 5 tbsp (60 gr) d’édulcorant à l’érythritol jusqu’à ce que le mélange blanchisse, épaississe et augmente de volume. Incorporer 1 tsp (5 ml) d’extrait de vanille en battant.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 60.0 gr Édulcorant à l'érythritol, 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

4. Étape 4

   Incorporer délicatement le mélange sec au mélange aux œufs. Répartir uniformément la pâte dans le moule préparé.

   Ustensiles: Moule carré, spatule en caoutchouc

5. Étape 5

   Faire cuire jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et reprenne sa forme sous une légère pression. Poser le moule sur une grille de refroidissement, puis démouler la génoise et la laisser refroidir complètement.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Grille de refroidissement, Moule carré

6. Étape 6

   Mélanger l’espresso refroidi et le rhum brun dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Expresso, 30.0 ml Rhum brun

   Ustensiles: fouet, Saladier

7. Étape 7

   Fouetter la crème liquide entière dans un saladier propre jusqu’à ce qu’elle forme des pics moyennement fermes.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier

8. Étape 8

   Battre le mascarpone avec les 5 tbsp (60 gr) d’édulcorant à l’érythritol restantes et les 1 tsp (5 ml) d’extrait de vanille restantes jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer délicatement la crème fouettée pour préparer la garniture au mascarpone.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 340.0 gr Mascarpone, 60.0 gr Édulcorant à l'érythritol

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

9. Étape 9

   Couper la génoise refroidie en bandes. En disposer la moitié dans le plat de service, arroser à la cuillère avec la moitié du mélange à l’espresso et recouvrir de la moitié de la garniture au mascarpone.

   Ustensiles: plat de service, spatule en caoutchouc

10. Étape 10

    Ajouter le reste de génoise, de mélange à l’espresso et de garniture au mascarpone dans le même ordre. Tamiser uniformément le cacao en poudre sur le dessus.

    Ingrédients utilisés: 10.0 gr Cacao en poudre

    Ustensiles: Passoire à mailles fines, plat de service, spatule en caoutchouc

11. Étape 11

    Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les couches soient fermes et que la génoise soit uniformément ramollie.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: plat de service