Tavuk Göğsü

Préparation

1. Étape 1

   Mettre le blanc de poulet et l'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen et cuire jusqu'à ce que la partie la plus épaisse du poulet atteigne 74°C.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Blanc de poulet, 1500.0 ml Eau

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Égoutter le poulet et le laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Le séparer en fibres extrêmement fines à l'aide d'une fourchette, puis rincer les fibres sous l'eau froide courante dans une passoire à mailles fines et les presser pour en extraire l'eau.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: Fourchette, passoire à mailles fines

3. Étape 3

   Dans un saladier, fouetter 1 cup (250 ml) de lait avec la farine de riz et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.

   Ingrédients utilisés: 80.0 gr Farine de riz, 30.0 gr Fécule de maïs, 250.0 ml Lait entier

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Verser les 3 ¼ cup (750 ml) de lait restants, le sucre et le sel dans la casserole propre. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange dégage de la vapeur et que le sucre soit dissous.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Lait entier, 1.0 gr Sel fin, 200.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Casserole, fouet

5. Étape 5

   Fouetter le mélange de fécule préparé, puis le verser progressivement dans le lait chaud sans cesser de fouetter. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, lisse et bouillonne doucement.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet

6. Étape 6

   Incorporer les fibres de poulet préparées au pudding. Cuire à feu doux en remuant vigoureusement jusqu'à ce que les fibres soient uniformément réparties et que le pudding soit très épais.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, fouet

7. Étape 7

   Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre au fouet jusqu'à ce qu'il soit complètement intégré.

   Minuteur: 1 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 15.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Casserole, fouet

8. Étape 8

   Transférer le pudding dans un plat de service. Laisser refroidir pendant 20 minutes, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid et bien pris.

   Minuteur: 260 min (fixe)

   Ustensiles: plat de service

9. Étape 9

   Saupoudrer uniformément le pudding refroidi de cannelle moulue et servir froid.

   Ingrédients utilisés: 2.5 gr Cannelle moulue

   Ustensiles: plat de service