Tavuk Göğsü

Preparación

1. Paso 1

   Colocar la pechuga de pollo y el agua en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego medio y cocinar hasta que la parte más gruesa del pollo alcance 74°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1500.0 ml Agua, 120.0 gr Pechuga de pollo

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Escurrir el pollo y dejarlo enfriar lo suficiente para poder manipularlo. Separarlo en hebras extremadamente finas con un tenedor, luego enjuagarlas bajo un chorro de agua fría en un colador de malla fina y exprimirlas para eliminar el agua.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: colador de malla fina, Tenedor

3. Paso 3

   Batir 1 cup (250 ml) de la leche con la harina de arroz y el almidón de maíz en un recipiente hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Almidón de maíz, 80.0 gr Harina de arroz, 250.0 ml Leche entera

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

4. Paso 4

   Añadir los 3 ¼ cup (750 ml) de leche restantes, el azúcar y la sal a la cacerola limpia. Calentar a fuego medio, removiendo, hasta que salga vapor y el azúcar se haya disuelto.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Azúcar granulado, 750.0 ml Leche entera, 1.0 gr Sal fina

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

5. Paso 5

   Batir la mezcla de almidón preparada y verterla poco a poco en la leche caliente sin dejar de batir. Cocinar a fuego medio hasta que espese, quede homogénea y burbujee suavemente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

6. Paso 6

   Incorporar las hebras de pollo preparadas al pudín. Cocinar a fuego bajo, removiendo con firmeza, hasta que las hebras estén distribuidas de manera uniforme y el pudín esté muy espeso.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

7. Paso 7

   Retirar la cacerola del fuego y añadir la mantequilla, batiendo hasta incorporarla por completo.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Mantequilla sin sal

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo

8. Paso 8

   Pasar el pudín a una fuente para servir. Dejar enfriar durante 20 minutos y luego refrigerar hasta que esté frío y bien cuajado.

   Temporizador: 260 min (fijo)

   Utensilios: fuente para servir

9. Paso 9

   Espolvorear el pudín frío de manera uniforme con canela molida y servir frío.

   Ingredientes utilizados: 2.5 gr Canela molida

   Utensilios: fuente para servir