Tavuk Göğsü (türkischer Hähnchenbrustpudding)
Ein traditioneller türkischer Milchpudding, der mit Reismehl und Stärke angedickt wird und durch sehr fein zerzupfte Hähnchenbrust seine charakteristische Konsistenz erhält. Gut gekühlt mit gemahlenem Zimt servieren.
Zubereitung
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Schritt 1
Hähnchenbrust und Wasser in einen Topf geben. Bei hoher Hitze zum Kochen bringen, dann auf mittlere Hitze reduzieren und garen, bis die dickste Stelle des Hähnchens 74°C erreicht.
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Schritt 2
Das Hähnchen abgießen und so weit abkühlen lassen, dass es sich anfassen lässt. Mit einer Gabel in äußerst feine Fasern zerteilen, die Fasern anschließend in einem feinmaschigen Sieb unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut ausdrücken.
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Schritt 3
1 Tasse (250 ml) der Milch mit dem Reismehl und der Maisstärke in einer Rührschüssel vollständig glatt verrühren.
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Schritt 4
Die restlichen 3 ¼ Tassen (750 ml) Milch, den Zucker und das Salz in den sauberen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, bis die Mischung dampft und sich der Zucker aufgelöst hat.
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Schritt 5
Die vorbereitete Stärkemischung verquirlen und dann unter ständigem Rühren nach und nach in die heiße Milch gießen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Mischung dick und glatt ist und leicht blubbert.
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Schritt 6
Die vorbereiteten Hähnchenfasern in den Pudding rühren. Bei niedriger Hitze unter kräftigem Rühren garen, bis die Fasern gleichmäßig verteilt sind und der Pudding sehr dick ist.
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Schritt 7
Den Topf vom Herd nehmen und die Butter mit dem Schneebesen einarbeiten, bis sie vollständig eingearbeitet ist.
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Schritt 8
Den Pudding in eine Servierschale füllen. 20 Minuten abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank vollständig erkalten und fest werden lassen.
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Schritt 9
Den gekühlten Pudding gleichmäßig mit gemahlenem Zimt bestäuben und kalt servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: mittel
Das Hähnchen bis zu einer Kerntemperatur von 74°C garen. Den fertigen Pudding umgehend kühlen, bei höchstens 4°C aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verzehren.
Risikofaktoren
- Umgang mit rohem Geflügel
- kühlpflichtige gegarte Nachspeise aus Milch und Geflügel
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