Tarte aux pommes en papier de riz, au tahini et au miel
Une petite tarte cuite au four, avec un fond en papier de riz assoupli à l'œuf, une garniture tiède de pommes à la cannelle et un filet de sauce au tahini et au miel.
Préparation
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Étape 1
Préchauffez le four à 190°C. Chemisez le moule à gâteau de papier cuisson.
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Étape 2
Fouettez l'œuf, le lait et le jus de pomme concentré dans un plat peu profond jusqu'à obtenir un mélange homogène.
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Étape 3
Trempez brièvement chaque feuille de papier de riz dans le mélange à l'œuf pour l'assouplir. Superposez les feuilles dans le moule préparé en décalant légèrement leurs bords, pressez-les contre le fond et les parois, puis versez le reste du mélange dessus.
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Étape 4
Évidez la pomme et coupez-la en petits dés réguliers.
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Étape 5
Faites cuire les dés de pomme dans une poêle antiadhésive à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et légèrement dorés.
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Étape 6
Incorporez la cannelle aux pommes et faites cuire jusqu'à ce que son parfum se dégage.
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Étape 7
Répartissez la garniture de pommes à la cannelle sur le fond en papier de riz en laissant une fine bordure libre. Rabattez sans serrer les bords de papier de riz qui dépassent sur la garniture.
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Étape 8
Faites cuire au four jusqu'à ce que les bords soient croustillants, le centre ferme et la couche d'œuf à 72°C.
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Étape 9
Laissez la tarte refroidir dans le moule avant de la démouler.
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Étape 10
Mélangez le tahini et le miel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis versez le mélange en filet sur la tarte tiède avant de la découper.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Évitez toute contamination croisée par l'œuf cru et faites cuire au four jusqu'à ce que la couche soit entièrement prise et atteigne 72°C. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- œuf cru dans le mélange de trempage du papier de riz
- moule de cuisson chaud
- manipulation du couteau
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