Tarte aux abricots et aux amandes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporer 6 ¾ tbsp (100 gr) de beurre du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de sable grossier.

   Ingrédients utilisés: 100.0 gr Beurre doux, 200.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Sel fin, 60.0 gr Sucre glace

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajouter 1 œuf et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène. Aplatir en disque, couvrir et réfrigérer.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Préchauffer le four à 190°C. Étaler la pâte refroidie en cercle et en garnir le moule à tarte, couper l'excédent sur le bord et piquer le fond avec une fourchette.

   Ustensiles: Four, Fourchette, Moule à tarte, Rouleau à pâtisserie

4. Étape 4

   Poser le moule à tarte sur une plaque de cuisson et cuire le fond de tarte à vide jusqu'à ce que sa surface paraisse sèche et que les bords soient légèrement dorés.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule à tarte, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Battre les 5 ¼ tbsp (80 gr) de beurre restantes avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Incorporer 2 œufs en battant, puis ajouter les amandes moulues et l'extrait de vanille pour préparer la frangipane.

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Amande, 80.0 gr Beurre doux, 5.0 ml Extrait de vanille, 100.0 gr Sucre en poudre, 2.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

6. Étape 6

   Baisser la température du four à 180°C. Répartir uniformément la frangipane dans le fond de tarte et disposer les demi-abricots sur la garniture, face coupée vers le haut.

   Ingrédients utilisés: 8.0 piece Abricot

   Ustensiles: Four, Moule à tarte, spatule en caoutchouc

7. Étape 7

   Cuire jusqu'à ce que la frangipane soit gonflée et dorée et que le centre atteigne au moins 74°C.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule à tarte, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Faire chauffer la confiture d'abricots et le jus de citron dans une petite casserole à feu doux jusqu'à obtenir une texture lisse et fluide.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Confiture d'abricots, 10.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: Petite casserole, spatule en caoutchouc

9. Étape 9

   Badigeonner les abricots cuits avec le nappage chaud. Laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille avant de retirer le cercle et de servir.

   Minuteur: 45 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Moule à tarte, Pinceau à pâtisserie