Tarte au chocolat et aux noisettes

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger au fouet la farine, le sucre, le cacao en poudre et la portion de sel destinée à la pâte dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 25.0 gr Cacao en poudre, 180.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Sel, 50.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Saladier

2. Étape 2

   Incorporer le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter l’œuf et l’eau et mélanger juste assez pour former une pâte.

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux, 15.0 ml Eau, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

3. Étape 3

   Aplatir la pâte en un disque, la couvrir et la réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Réfrigérateur

4. Étape 4

   Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte en cercle et en foncer le moule à tarte, puis couper l’excédent sur le bord.

   Ustensiles: Four, Moule à tarte, Rouleau à pâtisserie

5. Étape 5

   Recouvrir la pâte de papier cuisson, la remplir de poids de cuisson et poser le moule sur une plaque de cuisson.

   Ustensiles: Billes de cuisson, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

6. Étape 6

   Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Retirer délicatement le papier cuisson et les poids, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fond de tarte soit sec et ferme, environ 10 minutes de plus ; laisser refroidir sur une grille.

   Minuteur: 25 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, grille métallique, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

7. Étape 7

   Étaler les noisettes sur une plaque de cuisson et les torréfier à 180°C jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 150.0 gr Noisette

   Ustensiles: Four, plaque de cuisson

8. Étape 8

   Envelopper les noisettes torréfiées encore chaudes dans un torchon propre et les frotter pour retirer la majeure partie des peaux qui se détachent. Mixer finement la portion destinée à la garniture, puis hacher grossièrement celle destinée à la décoration.

   Ustensiles: couteau, planche à découper, Robot de cuisine, torchon

9. Étape 9

   Mettre le chocolat noir dans un saladier résistant à la chaleur.

   Ingrédients utilisés: 200.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

10. Étape 10

    Chauffer la crème, l’extrait de vanille et la portion de sel destinée à la garniture dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que de la vapeur se dégage et que des bulles commencent tout juste à apparaître sur le bord.

    Minuteur: 4 min (fixe)

    Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème entière riche en matières grasses, 5.0 ml Extrait de vanille, 1.0 gr Sel

    Ustensiles: Casserole

11. Étape 11

    Verser le mélange de crème chaude sur le chocolat et laisser reposer sans remuer pendant 2 minutes. Mélanger en partant du centre jusqu’à obtenir une texture lisse, puis incorporer délicatement les noisettes finement moulues.

    Minuteur: 2 min (fixe)

    Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, spatule

12. Étape 12

    Verser la garniture dans le fond de tarte refroidi, lisser la surface et parsemer de noisettes hachées.

    Ustensiles: Moule à tarte, spatule

13. Étape 13

    Réfrigérer la tarte jusqu’à ce que la garniture soit assez ferme pour être découpée, puis démouler et servir.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: couteau, Moule à tarte, Réfrigérateur