Rezept
Schokoladen-Haselnuss-Tarte
Eine knusprige Kakaomürbeteighülle, gefüllt mit Zartbitterschokoladenganache und gerösteten Haselnüssen.
Zubereitung
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Schritt 1
Mehl, Zucker, Kakaopulver und den für den Teig vorgesehenen Teil des Salzes in einer Rührschüssel mit einem Schneebesen vermengen.
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Schritt 2
Die Butter mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt. Ei und Wasser nur so lange untermischen, bis ein Teig entsteht.
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Schritt 3
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und im Kühlschrank fest werden lassen.
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Schritt 4
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Den Teig kreisförmig ausrollen, in die Tarteform legen und den Rand begradigen.
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Schritt 5
Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Blindbackgewichten beschweren und die Form auf ein Backblech stellen.
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Schritt 6
Bei 180°C 15 Minuten backen. Backpapier und Gewichte vorsichtig entfernen, dann etwa weitere 10 Minuten backen, bis die Teighülle trocken und fest ist; auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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Schritt 7
Die Haselnüsse auf einem Backblech verteilen und bei 180°C rösten, bis sie duften und leicht gebräunt sind.
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Schritt 8
Die warmen gerösteten Haselnüsse in ein sauberes Küchentuch wickeln und den Großteil der losen Häutchen abrubbeln. Den für die Füllung vorgesehenen Teil fein mahlen und den zum Garnieren vorgesehenen Teil anschließend grob hacken.
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Schritt 9
Die Zartbitterschokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben.
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Schritt 10
Sahne, Vanilleextrakt und den für die Füllung vorgesehenen Teil des Salzes in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis die Mischung dampft und am Rand gerade Bläschen zu bilden beginnt.
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Schritt 11
Die heiße Sahnemischung über die Schokolade gießen und 2 Minuten unberührt stehen lassen. Von der Mitte aus glatt rühren und anschließend die fein gemahlenen Haselnüsse unterheben.
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Schritt 12
Die Füllung in die abgekühlte Tartehülle gießen, die Oberfläche glatt streichen und die gehackten Haselnüsse darüberstreuen.
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Schritt 13
Die Tarte im Kühlschrank fest werden lassen, bis sich die Füllung schneiden lässt; anschließend aus der Form nehmen und servieren.
Nährwerte (Geschätzt)
Lebensmittelsicherheit
Hinweis: niedrig
Den rohen Tarteteig nicht essen. Die Teighülle vor dem Füllen abkühlen lassen, die fertige Tarte umgehend in den Kühlschrank stellen und abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Risikofaktoren
- rohes Ei und Mehl im ungebackenen Teig
- heißes Kochgeschirr und Blindbackgewichte
- leicht verderbliche Sahnefüllung
- Haselnussallergen
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