Tarte au chocolat et aux framboises

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger la farine, le cacao en poudre, le sucre glace et le sel dans un saladier. Incorporer le beurre froid en travaillant le mélange jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes, puis incorporer l’œuf et la vanille juste assez pour former une pâte souple.

   Ingrédients utilisés: 120.0 gr Beurre doux, 25.0 gr Cacao en poudre, 5.0 ml Extrait de vanille, 180.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Sel fin, 60.0 gr Sucre glace, 1.0 piece Œuf

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Presser la pâte uniformément sur le fond et les parois du moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et réfrigérer jusqu’à ce que la pâte soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Fourchette, Moule à tarte

3. Étape 3

   Préchauffer le four à 180°C. Recouvrir le fond de tarte refroidi de papier cuisson, le remplir de billes de cuisson et poser le moule sur une plaque de cuisson. Enfourner jusqu’à ce que les bords paraissent secs et fermes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

4. Étape 4

   Retirer délicatement le papier cuisson et les billes de cuisson. Cuire le fond de tarte à découvert jusqu’à ce que la base soit sèche et ferme, puis le transférer sur une grille pour le laisser refroidir complètement.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, grille métallique, Moule à tarte, Papier cuisson, plaque de cuisson

5. Étape 5

   Mettre le chocolat noir haché dans un bol résistant à la chaleur.

   Ingrédients utilisés: 240.0 gr Chocolat noir

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur

6. Étape 6

   Chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle dégage de la vapeur et commence tout juste à frémir. La verser sur le chocolat, laisser reposer sans remuer pendant 3 minutes, puis fouetter lentement jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 240.0 ml Crème entière riche en matières grasses

   Ustensiles: Bol résistant à la chaleur, Casserole, fouet

7. Étape 7

   Étaler la confiture de framboises en une couche fine et uniforme sur le fond de tarte refroidi.

   Ingrédients utilisés: 60.0 gr Confiture de framboises

   Ustensiles: Moule à tarte, Spatule coudée

8. Étape 8

   Verser la ganache sur la confiture et lisser la surface. Laisser reposer jusqu’à refroidissement.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Moule à tarte, Spatule coudée

9. Étape 9

   Disposer les framboises sur la ganache. Réfrigérer la tarte jusqu’à ce que la garniture soit ferme, puis la démouler et la couper en parts.

   Minuteur: 120 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Framboise

   Ustensiles: Moule à tarte