Tarte à la citrouille

Préparation

1. Étape 1

   Mélangez la farine avec ⅜ tsp (2 gr) du sel dans un grand saladier.

   Ingrédients utilisés: 160.0 gr Farine tout usage, 2.0 gr Sel

   Ustensiles: Saladier

2. Étape 2

   Ajoutez le beurre et incorporez-le à la farine en le coupant jusqu’à obtenir un mélange contenant des morceaux de la taille d’un petit pois.

   Ingrédients utilisés: 115.0 gr Beurre doux

   Ustensiles: Coupe-pâte, Saladier

3. Étape 3

   Versez l’eau en filet tout en remuant le mélange. Pressez doucement pour former une pâte qui se tient.

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Eau

   Ustensiles: Saladier

4. Étape 4

   Façonnez la pâte en disque, couvrez-la et réfrigérez-la jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ustensiles: Film alimentaire

5. Étape 5

   Préchauffez le four à 200°C.

   Ustensiles: Four

6. Étape 6

   Étalez la pâte refroidie en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. Placez-la dans le moule à tarte, coupez l’excédent et pincez le bord pour le décorer.

   Ustensiles: Moule à tarte, Rouleau à pâtisserie

7. Étape 7

   Tapissez le fond de tarte de papier cuisson, remplissez-le de poids de cuisson et enfournez pour 15 minutes.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: Billes de cuisson, Four, Moule à tarte, Papier cuisson

8. Étape 8

   Retirez délicatement le papier cuisson et les poids. Faites cuire le fond de tarte à découvert jusqu’à ce que sa surface paraisse sèche et légèrement dorée.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ustensiles: Four, Moule à tarte

9. Étape 9

   Baissez la température du four à 180°C.

   Ustensiles: Four

10. Étape 10

    Fouettez les œufs, le sucre brun, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le reste du sel jusqu’à obtenir un mélange lisse.

    Ingrédients utilisés: 4.0 gr Cannelle moulue, 0.5 gr Clou de girofle moulu, 2.0 gr Gingembre moulu, 1.0 gr Noix de muscade moulue, 1.0 gr Sel, 150.0 gr Sucre brun, 3.0 piece Œuf

    Ustensiles: fouet, Saladier

11. Étape 11

    Incorporez au fouet la purée de citrouille, le lait concentré non sucré et l’extrait de vanille au mélange d’œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.

    Ingrédients utilisés: 5.0 ml Extrait de vanille, 355.0 ml Lait concentré non sucré, 425.0 gr Purée de citrouille

    Ustensiles: fouet, Saladier

12. Étape 12

    Versez la garniture dans le fond de tarte encore chaud. Faites cuire à 180°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre tremblote encore légèrement et que la garniture atteigne au moins 71°C.

    Minuteur: 50 min (fixe)

    Ustensiles: Four, Moule à tarte

13. Étape 13

    Transférez la tarte sur une grille et laissez-la refroidir complètement avant de la découper.

    Minuteur: 120 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule à tarte