Tacos de poisson aux épices cajunes
Poisson blanc aux épices cajunes dans des tortillas de maïs chaudes, avec salade de chou crémeuse au citron vert, avocat, coriandre et quartiers de citron vert.
Préparation
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Étape 1
Réunir le chou, la carotte, la crème aigre, la mayonnaise, le jus de 1 citron vert, la coriandre et ⅜ tsp (2 gr) de sel dans un saladier. Mélanger pour bien enrober le tout et réserver.
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Étape 2
Poser le cabillaud sur la planche à découper et l'enrober uniformément d'épices cajuns et des ⅜ tsp (2 gr) de sel restants.
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Étape 3
Chauffer la poêle à feu moyen et ajouter l'huile végétale. Cuire le poisson assaisonné en le retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit opaque, se détache en lamelles et atteigne 63°C dans sa partie la plus épaisse.
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Étape 4
Transférer le poisson cuit sur une assiette, le laisser reposer brièvement, puis le détacher en grosses lamelles.
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Étape 5
Remettre la poêle à feu moyen et réchauffer les tortillas en plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient souples, environ 20 secondes de chaque côté.
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Étape 6
Couper l'avocat en tranches et le citron vert restant en quartiers.
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Étape 7
Garnir chaque tortilla chaude de salade de chou au citron vert, de poisson en lamelles et d'avocat. Servir avec les quartiers de citron vert.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Garder le poisson cru au réfrigérateur jusqu'à sa préparation, éviter tout contact avec les garnitures prêtes à consommer et cuire le poisson jusqu'à une température à cœur de 63°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures.
Facteurs de risque
- poisson cru
- cross-contamination
- cuisson insuffisante
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